包子不白是什么原因？

二他爸来回答！(谢邀)

天津的包子全国有名儿，做法儿也讲究。

天津的包子讲究《三分馅儿，七分面儿》！

因为馅儿是《死的》《固定的》，而这个面是活的。得是半发面儿，能兜住包子的汤汁。

面的用水量，使碱的量，随着季节温度走，是有变化的。

一般天津的包子铺，选择的面粉用《五得利》牌子的多。

并且用面筋度高的面粉，好的面粉含灰分少，也会自然增白。而不是用加了增白剂的面粉。

《面筋度其实就是指面粉的蛋白质含量》！

做出来的包子面，经过搅拌，压面，醒发，放剂儿，包制。

包子呈现出菊花状，薄皮儿，馅儿大，十八个褶《左右》。

老少咸宜！

附代说一句:

天津的包子是按斤卖的，一斤3O个。一两3个。

是指一斤干面粉和出的面，分成30个剂子。

一点儿常识大家分享！

欧K！

可能增白剂的剂量不同

包子白与不白所涉及的原因很多，如若是老面发酵不白，一:发酵过度，可呛入一定量的干面粉稍醒，加适量碱液揉匀，再制作面点。二:碱量过大，面点发黄。加碱过少，成品收缩，面点发乌。只有加碱正常，面点才会很白，加碱正常的面团嗅有酒香味，切开面团看，里面有均匀的芝麻小孔。揉面团不沾手，稍有筋性。

酵母发酵，发嫩发老也不白，酵母发酵制作面点有一个最佳时期，如用二次发酵法，最好首发是原来的1，5倍大，即可制作，二次放温暖处发酵十五分钟左右，见面点有明显增大，即可上锅蒸制。也可用一次发酵法，将和好的酵母面团松驰几分钟，揉成光滑的面团搓条，下剂，成型，放温暖处发酵45分钟左右，见面点有明显增大就可上锅蒸制。如发酵到位可开水上锅。如欠发就凉水上锅。供参考。

包子不白的原因有很多

1.面粉：看包包子用的面粉是不是特筋面，就是最好顶级的面粉。

2.苏打粉：和面的时候苏打放多了也会使做出来的包子不白。

3.水：和面时加水多了，加水少了也是一个因素。

4.时间：和面的时间过长也会使白度下降。

希望可以帮助到你。

包子店蒸的包子比较白，有以下几个原因

1.选面粉某个品牌，面点师用的比较顺手！

2.老面发面或者酵母发面以及醒面掌握活口比较好。（四季发面以及水温都不一样）

3.和面多少面，多少水都精确量化。

4.活好的面需要压面机压面后韧性更大，蒸出来的包子就白。（这个工序相当于揉面）

5.蒸车或者蒸锅火力大，蒸汽足！

现在很多的面粉有增白剂，再就是用的是精粉，我家在农村，自己去磨坊，磨面，面粉都是黄中带白，做的面食，馒头，包子都不是特不白，包子铺的面粉一般都用的精粉，所以颜色比较白

简单说，面粉需要两次发酵，并且要在一次发酵后加入干面粉，在二次发酵后，要用力揉出面里的空气，在揉馒头时，要在馒头表面加干面粉，也就是俗语，伏面白，面一定要揉到位，没有大招。每一步都是关键。看效果。

谢谢邀请：包子点做出来的包子很白是有很多原因的，面粉的好坏直接影响包子的外观，一定要用好一点的面粉，和面也要掌握好面和水的比例。

还有包好的包子一定要醒一会，不要马上就上笼屉蒸，一般醒夏天醒20分钟左右冬天40分钟左右即可，

还有一点就是在擀面皮的时候用一点淀粉这样能增加包子外表光滑也可以让包子更白一点。

我的回答希望能帮助你。

我买的五得利五星面粉做包子都不白

包子是很多人喜欢的早点之一，现在很多人在有时间的时候都会选择自己动手做。但外面卖的包子又向又松软，自己在家做的就又黄又硬是什原因呢？原因有三点。

第一点:选原材料的原因。要制做出又自又松软的包子，首先要选好面粉。面粉要选杂质和灰粉比较少面粉颗粒比较细的中筋富强粉。

第二点:制做过程的原因。在揉面过程中加入面粉中的水不能太多也不能太少，最好是多次少量慢慢的加。要揉成的面团不沾手不沾盆很光滑。

第三点:发酵过程的原因。面团揉好发酵的时候最好盖上保鲜膜或者盖上一块干净的湿布以免面团表面水份干掉变黄变硬。发酵时间最好在1个小时左右，时间不能太长。发酵温度在30——50度左右，温度不能过高。这样发酵出来的面团气孔大小均匀，就会使成品后的包子看起来更白更松软。

第四点:蒸制过程的原因。在包子包好后最好是等蒸锅里的水开后再上锅蒸，蒸的过程中不能揭锅盖。一般水开后上锅蒸7——8分钟再关火闷一分钟就可以了。蒸的时间太长会有烫斑，就没那么白了。

以上就是我的心得与看法，欢迎大家讨论。

蒸包子的回答，包子店里蒸的包子里面用的是食用增白剂，还有泡大粉，加上这两种原料蒸出的包子就很白。咱们自家蒸包子，馒头，为了吃的放心，就没必要放这两种原料。

没发起来，汤面儿了，就不白不喧呼了

人家卖的是手艺。懂不

外面卖的包子有的加蓬松剂，包括泡打粉。用多少的酵母，取决于发酵的时间有多长。酵母用多了，面团会发黄，还有变酸。还放了包子专用的漂白粉所以包子特别白。

包子，相信很多人都爱吃，有烤的、蒸的，咸的、甜的，肉的、素的，总之现在的包子是变着花样来吸引人吃。只是一些爱在家自己做包子的人却总是做不出外面卖的松软，到底是哪些步骤要注意呢？你仔细看完这几点，相信你做出来的面包比外面卖的还要松软安全好吃。

1.重要材料：白糖喜欢吃甜甜的馒头的人都会把白糖添加在面粉里，但是其实白糖还有另外一个重要的作用，就是放在发酵粉中。融化发酵粉的时候可以在里面加1~2勺白糖，白糖可以协助面团更好地发酵。

2.融化发酵粉时水温很重要，发酵粉有时候为了加快速度融化，都会用温度稍微高一点的水来融化，其实这样的做法会让发酵粉失去了原有的活性。最好是用不超过40°C的温水，这样才不会影响面团发酵，而且恰到好处。

3.面团不宜过干，和面时我们多数是边加水边和，当用适当比例的水和完面后，还是觉得面团很粘，可以加入适量的玉米油。这样可以避免面太干导致蒸出来的包子口感变硬。

4.包子包好后仍要醒半小时，按一般操作面团和好后发酵成原来的两倍大就可以包成包子了，但是在包子包好后最好再醒半小时后再蒸，因为在包的过程释放了面团里面一部分的空气，如果再醒半小时，能让包子更加饱满。

5.包子蒸的时间和馅有关

包子是素馅的一般蒸15分钟，包子是肉馅的蒸20分钟左右就可以了。

6.蒸熟后不宜马上开盖，蒸的过程会留有很多热蒸汽在里面，如果马上开盖，冷热交替，包子本来是热的，遇到冷气就会马上收缩，这样的包子出来就不松软了。要等包子稍微冷却后再慢慢开盖，就可以看见一只只饱满的包子躺在里面了。

看完这几点关键的步骤，有空给家人做一顿松软香喷喷的包子吧。

包子店上万的先进设备和先进技术能使包子光亮发白。做什么东西舍不得成本又没有过硬的技术，将是一事无成！

第一面粉第二压面机使劲压压的次数多了面光滑也很白

这个跟工艺有关系的，比如五馅包，压面机压出来的面就要白一点，其次是选择面粉上，选择比较白的雪花粉，做出来的包子还是比较白的

你买的面粉不白而已，白与不白不是在制作工艺上就能解决的！民间有许多增白的方法，但效果也是微不足道的。特白或超白的面粉大多都是加了添加剂或增白剂。

我家的也很白呀，但没有放其它东西，就是用的五得得六星的面粉，你可以看下你用的什么面粉

这种情况有以下原因：

(1)加水量，当加水量在合适的范围时，包子馒头的白度值比较高。这是由于而团加水量过低时，面团会出现干硬而制作的包子馒头气孔难以达到细腻均匀，特别是硬面团醒发过度时，孔洞结构塌陷导致暗斑出现；而加水量过高时，光反射减弱，使产品白度下降。

(2)和面时间，和面时间过长会破坏面团的面筋网络结构，面团内有水渗出，甚至出现包子馒头不起个或皱缩等现象，从而使白度下降。和面时间不足物料难以混合均匀，或者面筋没有达到扩展状态，也不能出现较高的白度。

(3)醒发时间，包子馒头内部呈均匀细小孔洞，白度最好。醒发不够，孔洞太少或太小，甚至没有孔洞，呈死面状态，包子馒头不会喧白；醒发过度，孔洞大而不均匀，也产生不了良好的白度。

(4)压面（揉面）次数，压面使面团的气泡消失，出现紧密的层次结构，有利于后续醒发产生均匀的小气孔。揉面不足，面团中的空气不能彻底排除，孔洞不细腻；过度轧面，面团出现渗水发粘，内部组织呈不均匀状，也降低了产品白度。当面团压至最佳状态，产品内部组织细腻，孔洞均匀。

(5)面团pH值面团，pH值在6. 5时包子馒头的白度值最高。当面团pH值低于6. 5时，随着加碱量的增加pH值逐渐增大，白度也随着升高；但随着加碱量的继续增大，面团逐渐呈碱性，碱性环境影响面团中酵母的发酵作用，包子馒头色泽开始变暗，甚至碱与面粉中异黄酮类色素结合使包子馒头变黄，包子馒头白度逐渐下降。

(6)加入起酥油、乳化剂等，在制作包子馒头的配料中可加入起酥油、乳化剂、糖等，这主要是南方包子馒头采用。加入起酥油、乳化剂、糖等不但使包子馒头表皮光亮、结构细腻、口感松软微甜，体积较大，而且使包子馒头的白度也有所增加。其增白的原理是，乳化剂促进了面团中的油脂与其他成分结合，形成细微的脂肪粒而分散均匀。起酥油、蛋糕油等也属于乳化后的脂肪，在此起到很重要的作用。

(7)蒸制工艺，蒸制不能熟透，或者蒸制过度的包子馒头都达不到最佳白度。蒸汽压力过高可能导致包子馒头表面出现烫斑，从而使包子馒头白度降低；汽力过低，包子馒头顶不起来，可能会出现死而包子馒头或萎缩包子馒头，也影响包子馒头白度。

可能是你没掺料

这个问题很多人都不知道，原因如下：

1，面粉没选对，品质越高，面粉本身越白

2，揉面压面次数不够，店里边有专业压面机，家里没有

3，和面配方不对，像猪油、白糖这些，可以有体谅增香的效果

______经验来自五馅包技术老师