烧饼如何制作？

最近有很多朋友都开始跟着我的公众号学做饭了。有的朋友特地给我发来成品，还有的朋友开始“点菜”。今天做的这个烧饼就是一个朋友点的。特别感谢有这么多人信任和尝试，这也让我对做美食有了更大的信心和动力。

麻酱烧饼也被北京人称做烧饼。是非常大众的小吃之一。过去不少回民餐馆都经营此类面食，外皮多数带有芝麻，也有不带芝麻的，但不管表皮怎样，中间都是以涂麻酱为酥层的。无论是作为早点还是主食，烧饼都是抢手货。

所需食材：

面粉300克，酵母3克，温水适量，清水适量，盐1克，芝麻酱5勺左右，芝麻适量，香油适量，椒盐少许（也可不加，根据个人口味）

做法：

酵母用温水化开，加入到面粉中活成面团如果水不够，再加温水。面团不要太硬。发酵一个小时左右，面团变成两倍大。

2.芝麻酱中加入适量的香油和1克盐懈成糊。状态是那种根据个人口味，加入椒盐，拌匀。

3.发酵好的面团，放到案板上揉一揉排气，擀成椭圆形片状。

4.撒上芝麻酱糊后，用小勺涂匀。从一端卷起。

5..用手揪成小段，每段大概6厘米。

6.再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成小圆饼。

7.饼面抹匀清水，在盛芝麻的盘内粘匀芝麻。

8.电饼铛中放油，然后放入烧饼胚子，盖上盖子，大概两分钟就熟了。如果没有电饼铛也可以用平底锅。两者的区别是，电饼铛看出来的烧饼皮更脆一些。

烧饼的由来

烧饼是由我国唐代极盛一时的\"胡饼\"发展演变而来的。 它是用芝麻与面粉烙烤而成，其中唐代长安辅与坊制作的较为出色，诗人白居易曾为此写下\"胡麻饼样样学京都，面脆油香新出炉\"，芝麻烧饼是一种极为大众化的美容美发食品。

烧饼的种类

烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

那种最好吃？

烧饼到底哪种最好吃？那真是仁者见仁智者见智，不同地区，不同饮食习惯，对烧饼的偏好也是不一样的。

比如北京地区喜欢芝麻烧饼，河北地区喜欢油酥烧饼，陕西地区喜欢半发面的馍馍拿来泡，还有黄山地区的蟹壳烧饼等等。

地区不同，烧饼的做法和大家的喜好程度都不一样呢。

亲亲到底喜欢什么样子的烧饼，还要看自己的爱好啦！

今天蓝猪坊来分享2款自己做的烧饼吧！

滋味十足的鞋底烧饼

材料：老面肥300g，面粉500g，水300ml，酵母5g，小茴香8g，花椒粉8g，盐8g，大葱叶子20g，食用油80g，面粉50g，食用油适量（刷表面）

做法：

1，小茴香放到平底锅里，小火干烤出香味，然后倒出来，放凉了干成粉末

2，花椒粉趁热放到烤小茴香的锅里，用锅的余温烤香花椒粉

3，葱叶子切碎，锅里加油，烧到3成热，加入葱叶，烧到葱叶变棕色，把热油到在50g面粉上

4，在加了葱油的面粉里加入盐和处理好的小茴香和花椒面，混合均匀，做成调料面糊。冷却再用

5，老面肥和500g面粉，水，酵母混合揉成面团，发酵1小时。

6，再留出一块面团做下次的老面肥，其他发酵好的面团稍微揉一下，切成90g一个的小面团，静置5分钟

7，取一个面剂子，切下其中8-10g大小的面团，把剩下的面团擀成片

8，在大面片上放上一勺调料面糊，然后把切下来的小面团放到调料面糊上（如图），包成包子形状

9，包好的包子，擀成椭圆形，然后向中间3折一次，这个步骤后，静置10分钟

10，平底锅烧热，不放油，把静置10分钟的面剂子擀成20cm长的长条烧饼，放到锅中烤，一面3-4分钟，翻面3分钟

11，烤箱180度预热，把烤好的烧饼放到烤盘上，正反面刷油，，再烤8分钟

老北京芝麻酱烧饼

材料：

　　A;中筋面粉500g，酵母5g，水300g。

　　B;芝麻酱180g，花椒和小茴香混合粉末10g，盐8g，香油适量

　　C;老抽10g，水10g，生的白芝麻适量

　　做法：

　　把材料A的全部混合，揉成面团，到面团光滑，室温发酵1小时，能看到面团明显变大到2倍大小就好了

　　2，然后把面团擀成长方形，短边对着自己，这样方便后面出层次

3，把材料B除了香油之外的东西混合，如果你的芝麻酱时间久了比较硬，建议多加一点香油让他变稀，具体的浓稠度，用筷子沾起来能变成一条线的滑落就好了~

　4，把混合好的芝麻酱涂抹在做法2的面上，不用很均匀，但是要每个地方都涂抹到

　5.开始卷~一边拽，一边卷，我卷好的面剂子的长度是原来长方形短边长度的2倍。这样方便后面操作

6，卷好的面剂子切成16份，然后把开口的地方捏紧。捏口朝下放好。

7，取一个面剂子，捏合口的地方沾酱油水，再沾白芝麻

　8，平底锅烧热，不放油，然后把粘了芝麻的那面放上去，稍微按扁，烤3-4分钟，再翻面烤3-4分钟

9，烤箱180度预热，把在锅里考好的烧饼放到烤箱里，烤10-13分钟

二明私厨：

大家好，我是二明！

如何做烧饼？烧饼是极为大众化的一道小吃，品种多种多样！比如南方梅干菜烧饼，北方缸炉烧饼，要说我最爱吃的还得是山东名吃“油酥烧饼”！油酥烧饼层层分明，软韧有度而又香酥无比！那么美味的烧饼如何制作呢？

世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！

这次二明向您推荐山东名吃“油酥烧饼”！

【油酥芝麻烧饼】

一：食材

油皮

中筋面粉 250克

水 115克

玉米油 25克

油酥

中筋面粉 50克

玉米油 30克

辅料

盐 适量

二：做法

先将做油皮和油酥的面粉，玉米油按量分开。

将制作油皮的所有食材放入盆内，再加入适量盐，用筷子搅拌成絮状。

然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜开始醒面，大约30分钟即可。

醒面期间，起锅倒入油烧热，倒入玉米油加热，倒入面粉。

边倒边搅均匀，搅成油酥面。

这时面团也醒好了，把面团擀成长方形的面片状。

在面片中均匀铺上刚刚备好的油酥面。

从长的一头卷起来。

卷好后平均分成等分的小剂子。

取出其中一个小剂子，把两头捏紧。

将小剂子擀长，像叠被子一样折两折。

反过来，调转，再擀长。

再折两下。

再反过来，擀成烧饼胚。

其他小剂子依次做好，准备烤盘放上油纸将烧饼胚放好，醒发20分钟，烤箱190度预热，烧饼胚刷蛋液，沾上白芝麻。

送入预热好的烤箱，上下火190度烤25分钟左右，烤至金黄色即可。

小贴士：

油酥上可以撒上一点葱花，味道更香哦！

烘烤最后几分钟要随时观察，预防烤糊！

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条。

技巧学起来，家庭幸福好。

二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！

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经常吃博山肉烧饼,早晨一块五买上个肉烧饼，再来碗油粉，像我饭量小早餐够吃了，太香了！有时忍不住吃两个。一般来晚就得排长队。

肉烧饼在淄博地区很有名，它是用碳火炉烤的，皮是一面脆有芝麻，另一面软，肉馅贴在里面薄薄的一层，烧饼做的这么薄是不多见的，老远就闻见葱花夹着肉香的烧饼，咬上一口外酥里嫩，还夹杂着芝麻香，《舌尖上的中国》也曾经来挖掘过的特色美食，老板娘说关键在面和火候上。

在家可以用烤箱做

材料

面粉500克，猪肉280克，葱200克，酱油、盐、姜、花椒油适量，酵母5克，芝麻、鸡粉适量

做法

●把面粉，酵母适量的盐加入清水和成面团，五花肉清洗干净，剁成肉馅，加入姜末、适量酱油，盐，鸡粉。花椒提前泡成花椒水，加入肉馅，沿着一个方向搅拌，使肉馅搅打上劲，葱切碎备用。

●发好的面就成小剂子，用擀面杖擀薄， 放上肉馅再加上葱末包成类似小包子，放一边饧10分钟，然后蘸芝麻，用手按扁要擀薄一些，然后放入垫纸的烤盘，220度预热10分钟，烤7分钟左右顶部鼓起来，颜色金黄就可以了

●提示：发面要发恰到好处，不能发过，也不能发的不足，发到原来一倍半左右，也有用老面发面。擀的饼一定要薄而不露馅，烤箱的不如碳火炉的地道。

因口味，烧饼各地有不同的佐料，也有不同的做法，我们当地烧饼主要用于羊肉泡，虽添加佐料不同，烧饼是地道的麦香味。

【本来烧饼是用烤炉烤制的，禁用碳火后，改用电饼铛或烤箱了】。

烧饼做法是这样的:

准备食材:中筋面粉500克，牛奶100元，酵母3克，白砂糖20克、盐2克。

做法:准备一容器，将面粉倒入其中，酵母、盐、白砂物，倒入面粉中搅拌均匀，然后加入牛奶和适量的水，并揽拌成絮状。

发面:将絮状物用手揉成光滑以面团，放在适合发酵的地方，3小时后面团会发酵成两倍大，就是发面了。

揉面:把面团从面盆中取出来，放在面板上用力揉搓，充分排出里面的气体。只有排完面团中气体，才能是气孔细腻，才会有口感和筋道。

做坯:将面团揪成一个个小面团，再用擀面杖正反压正，近似圆形。把饼坯正反按扁，这个过程一定要多揉一会，这样做出的烧饼才有嚼劲。

醒坯:然后用保解膜盖住发酵。打开电饼档或烤箱加热。注意上下火温度在160一140度，或110一120度。(烤制温度一定要用最低温度，如果温高，中间会裂开，甚至糊了。低温才成烤出醇香的味道)

烤制:10分钟左右将醒发的饼坯移入烤盘，自动调温，约12分钟，烧饼就熟透了。出炉后的烧饼要晾一晾，使其表面回潮，吃起来才松软醇香。

【原创回答，仅发表于石塘网，切勿侵权】

相信有很多朋友都喜欢吃烧饼，烧饼也是很多地方的传统美食，在很多地方烧饼都被当做必不可少的早餐或是晚餐，他们的烧饼有各种各样的口感和味道，做法也不一。一大早起来就回去买上好几个烧饼当早餐吃，真的太好吃了，口水都要流下来了，既然这么爱吃烧饼，也一定对烧饼的做法很感兴趣吧！其实做烧饼并不难，有很简单很美味的烧饼只用一会功夫就学会了。只要学会这几个步骤，保证你做出来的烧饼营养又好吃！

首先我们知道烧饼其实分为很多种类的，比如像掉渣烧饼，芝麻烧饼等等都是很出名的烧饼，这一类都是面食。等我们学会做烧饼之后就可以在家自己做健康好吃的烧饼啦，不仅省钱还干净呢。

今天就来给大家介绍一种很简单的烧饼做法，就是发面烧饼！发面烧饼也是很常见的烧饼，虽然很常见但是却很好吃呢！很多吃过的朋友都停不下来了，都拍手叫好。有很多人都爱吃，不仅仅可以单独吃，还可以在里面加入肉，菜等，不管怎么做都非常好吃！

食材：面粉，干酵母，食用盐，十三香。

首先第一步就是要先和面，和面是一项很简单却又很不容易的活，和面不能太软，也不能太硬，这个还是需要技巧的，只要和面活得好，那烧饼可就很好吃。面粉的话就可以选择最常见的面粉就好，和面的时候加入盐和干酵母，干酵母差不多10克就好，加入这些之后再加入温水就可以和面了，注意一定要用温水，和面的时候要多分几次加入面粉，记得把面团揉个几分钟，等揉的差不多了就用保鲜膜或者盖子盖住，放在温度较高的地方发酵。

等到发酵好了就可以拿出来了，发酵一定要有足够的时间，不然面团发不开，就把面团拿出来搁在在案板上，然后就可以继续揉面团了，揉的过程中如果面团太稀了就再加点干面粉，然后用擀面杖擀面团再把它然后摊开，均匀的撒点食用盐，椒盐，十三香，都弄好了之后，就从饼的一头卷到另一头，注意不能卷太松了。

卷好之后用刀把面团切成一小块一小块的，将面团的两头捏到一起入味，然后将面团捏成圆状，然后把面团弄成扁的形状，在这弄完之后还要按压，注意薄厚程度一定要均匀。

接下来就是烙饼了，首先现将平底锅里面倒入油，就可以把饼子放到平底锅里了，差不多烙个两三分钟就可以给它翻面了，等到时间差不多好了，就可以把烧饼弄出锅啦。

然后可以根据自己喜欢的口感刷上不同酱了，辣椒酱，番茄酱等都是很美味的，还可以在最外面刷上芝麻酱，然后再在里面包点肉就可以吃啦，美食是不能被辜负的，这香喷喷的烧饼我一下能吃好几个呢，做法是不是很简单？只要学会了，在家就可以做出美味的烧饼哟。

烧饼是种烤烙面食,是我国特有的一种面饼，也是中国各地常见的传统小吃，源于汉朝，历史悠久，主要原料为面粉、鸭油、芝麻、葱油、盐、酱油。以发酵面团揉入油酥擀制成饼后撒上芝麻，成形后放入烤炉烤制而成（所用的烤炉为开口朝上大型泥烧烧饼炉子），其中还可包入咸或甜的馅料。品种颇多芝麻烧饼、油酥烧饼，千层烧饼，糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼等近百个品种。

下面介绍一下我们最常见的油酥烧饼的做法。

1.和面。面要精粉，用温水和面，面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉边搅边徐徐地加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

2.把面团揉开，揉成长方形条状，不能太薄，一厘米厚度左右。

3.把植物油均匀涂在揉好的面饼上，从一头卷面饼，卷够三层就揪开。

4.这时候就可以看见亮晶晶的植物油夹在面团中间，然后用手掌把面团压扁，撒上芝麻。

5.放入炉子烤熟即可。

此外像麻酱烧饼，糖烧饼，等

做法大致相同，只是加入了不同的佐料，像糖，酱，鸡蛋等等。

日常生活中很多人都喜欢吃烧饼，烧饼种类非常多，例如黄桥烧饼，吊炉烧饼，油酥烧饼，麻酱烧饼等等。烧饼不但色泽金黄，薄层重叠，外焦里嫩，香酥可口，营养丰富，而且还比较好消化，适合各个年龄段的人群的食用。拿麻酱烧饼为例

1.选面粉

做烧饼首先要选好面粉，一般烧饼用中筋面粉就可以，不要高筋面粉，因为筋度高了烧饼容易硬。

2.食材成分

面粉500克，水300克，酵母5克，油5克，糖一小勺，食盐少许。一般面水比例是一斤面，六两水。加酵母粉的比例是看您想要发面开的时间，如果要时间长些，可以减少酵母的量，如果想要时间短些可以增加酵母的量。加油和面是为了使做出来的烧饼更酥脆。适量的加些糖是为了让面团更好的发酵。

3.和面

和面是做烧饼的最重要的步骤之一。和面的时候用30度的温水，这样活和出来的面团比较柔软。和面讲究三光，就是手光，面光，盆光。面尽量要和的光滑一些，这样打出来的烧饼才会酥脆光亮，凉了才不会硬。

4，发面

发面，在二十五度左右的温度下，一般需要两到三个小时。如果是夏天，温度比较高，发面的时间相对要短一些。如果冬天，发面的时间就会长一些。冬天如果温度太低，可以再醒发箱发面。发致至比原来的面团两倍大就可以，判断面有没有发好，可以用手指在面的中间插一下，如果面发好了，手指插的孔就不会回弹。

5.开始做烧饼

做烧饼首先把发好的面团放在案板上。用擀面杖。把面团里面的空气赶出来擀成薄饼。然后撒上适量的盐。记住，一定要撒均匀哦.

6.放麻酱

把麻酱放到擀好的面片上面。一定要放均匀。然后在麻将上放上五香粉。这样吃起来更有层次感。

7.卷起来

把抹好麻酱的面片均匀的卷成卷。卷的过程要慢慢地抻，撑的越薄。打出来的烧饼层次就越多。然后把卷好的面片儿分成小段，再把切好的小段两头捏在一起。

8.成型

把卷好的面团整成圆形。然后上面刷上一层酱油在粘上芝麻。放到烤盘里，醒发成原来的两倍大。

9.烤制

把做好的面饼。放到烤箱里。上下火180度。烤15分钟左右。PS这个要根据自己的烤箱的脾气来决定时间的长短。也可以拿出来看一下。

10.出锅喽

一袋牛奶一斤面粉，不用烤箱轻松做出外酥里暄的火烧；我们在外面经常买火烧，外酥里暄非常的好吃，咱们自己在家也可以做出非常好吃的火烧，我觉得比外面买的好吃多了。现在我就把做法分享给大家；

1，准备一斤面粉，一袋牛奶，5克酵母，10克白糖，把白糖酵母拌在面里，用牛奶和面，打成面碎状时加入20克食用油，和面，揉成面团醒面20分钟。

2，碗中倒点面粉，加一点白糖，倒点食用油，拌成油酥。

3，面醒好，擀成饼状，均匀的抹上油酥，然后卷起来下剂子，把剂子俩头黏住，叠成长方形，然后再醒面10分钟，

4，电饼铛烧热抹油，把剂子擀成长方形，下入电饼铛，烙至两面金黄至熟即可。这样咱们的火烧就做好了，当主食吃外酥里暄实在美味，夹肉更好吃。

喜欢你就试试吧，哪里有不明白的可以给我留言，也可以看我的视频，视频里有详细做法。

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烧饼是一种大众化的小吃，烧饼包油条，烧饼配豆腐脑，都是不错的吃法！

烧饼是由面粉，芝麻 和油制作而成！好吃的烧饼一定是外脆内香，层层酥脆

。

烧饼可以当早饭吃或者当午点或者做零食充饥，好吃又方便！

下面就和大家分享用全麦面粉做烧饼：

1和面

300克面粉，3克酵母，180克温水，1勺白糖，全部搅拌在一起，活成一个光滑的面团。

2做油酥

碗里放上两勺面粉，加入一勺盐，锅里倒油，烧热以后，浇在面粉上，边倒边搅拌，放凉以后即可。

3准备一把香葱切碎备用。

4做饼坯

*把发好的面团拿出来揉一揉，排气，搓成长条，切成小剂子，擀成长舌状。

*刷上一层油酥，从一头卷起变成一个长条状。再从一头卷起，把口收在下面，变成一个圆。

*再次把圆用擀面杖擀成长条形，撒上一把葱花，再次从一头卷起变成一个长条，从一头再卷成一个圆，把收口朝下，放置10分钟。

*再把面坯擀成长条状。

*在饼坯上面刷上一层水，再均匀地撒上芝麻，用擀面杖再擀压一下，芝麻粘的更牢。

5烤饼

电饼铛预热，刷上一层油，把饼坯放进去，小火慢煎，煎成双面金黄，盛出即可。

外脆内香的葱油酥烧饼就做好了，可以配一杯豆浆当早饭，就着小米粥吃也舒服，下午饿了来一块也不错，你也试试吧！

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推荐一款简单易学的【麻酱烧饼】

【麻酱烧饼】面团材料：面粉200克，酵母粉2克，白砂糖10克，水100克。酱料：白芝麻酱50克，芝麻香油5克，椒盐3克。做法：将面团材料全部放入碗中，用筷子搅拌成面絮，再用手和成面团，然后盖上湿布，让面团醒半小时。

醒面的时间，将酱料放入小碗中，用汤匙搅拌成粘稠糊状。我放的油多了点，50克麻酱放5克香油即可，不流动的最好。

将醒好的面团取出，揉匀后擀成圆形大薄片，面片上均匀的抹一层椒盐芝麻酱。

将面片卷起成圆柱形~

卷好的面卷切小段。

将每个小面卷的两头捏合紧，以防麻酱流出。

然后将捏合的边缘朝上，轻轻的用手压扁即成麻酱烧饼坯。不能压太扁，更无须擀薄。

在烧饼坯上轻刷一层全蛋液。

将刷蛋液的一面，扣入炒熟的白芝麻中，让烧饼沾满芝麻。

粘好芝麻的饼坯摆在烤盘上，醒发半小时，让它发酵至体积增大一些。

不用预热，直接放入烤箱，调节温度时间，180度15分钟烤焙即可。预热升温的过程中，烧饼坯还能更好的醒发。

小贴士：芝麻最好用炒熟的，香味重，用生的虽然也能烤熟，但是掌握不好会微苦。椒盐是自己做的，将花椒和小茴香炒香后擀碎，再将盐炒至稍发黄即可掺拌到一起。

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烧饼，是烤烙的面食，品种很多，有传统的芝麻烧饼、发面烧饼、油酥烧饼，还有各地方非常有名的烧饼品种，掉渣烧饼、黄桥烧饼、湖沟烧饼等等，都是远近有名的。

在家做个烧饼当主食，家常的美味，即干净、卫生又省钱！

今天介绍简单的发面烧饼，作为主食吃，烧饼夹肉吃，都是非常好吃的。北京的早点铺，点个一套，指的就是发面烧饼夹油饼，几乎是每人必点的。

怎么做呢？我们开始吧。先和面，面粉用普通面粉，用10克干酵母粉和350克面粉混合，加少许食盐，搅拌均匀。温水和面，水温在30°左右，分次倒入面粉，用筷子打成絮状，在慢慢揉成面团，用保鲜膜包住，发酵1小时，放置在温暖处发酵。

发酵的面团长大2倍左右。取出面团，放在案板上，加干面粉，重新揉光滑，擀成大的饼，均匀撒上食盐、椒盐，从一头开始卷，将面片卷成长卷，尽量卷紧。将面饼卷切成约5cm的一段段的剂子，再将小段的两头先捏合，再将两头同时挤在并合到一起，稍微整形成圆形或者椭圆形，压扁。平底锅加热刷点底油，放入饼坯，2-3分后翻面，再烙另一面，烙发面烧饼用时少，很快就能吃上了。趁热加几片酱牛肉或者肘子肉，那叫一个香啊。这样的做法是最最简单的，也是用油极少的，非常的健康。你还可以做成麻酱的、白糖的，甚至是肉的，也都是不复杂的，只要自己喜欢就好。

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【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。

我个人比较喜欢吃肉烧饼，接下来我就详细的教大家做一下吧！

1，首先准备好自发粉280g放在容器中，用温水倒入面粉中均匀和面等着发酵，

2，接下来准备好黑芝麻和白芝麻洗干净用微火干煸出香味，等着备用，

3，面团发酵至两倍大的时候取出来，反复的揉至面团光滑，然后将面团分至45g均匀大小的面球，然后沾一层油将面团搓成长条状，分成若干面剂

4，将大些的面剂分成若干擀成圆片，另外取一个小的剂子揉圆沾一层油放在圆片中，然后用圆片将小面团包进去，收口向下摆放，轻轻按成圆饼，

5，起锅烧一层水，沾一层黑白芝麻放入预热后的平锅上，芝麻面朝上，小火慢慢烙熟即可

6，喜欢吃肉的可以准备些红烧肉从饼的中间切开放进去即可一起食用，更加美味哦

烧饼是我们北方人常吃的主食之一，红糖的，芝麻酱的，油酥的等等，种类非常多，今天和大家分享的是我家经常吃的椒盐烧饼，刚烤出的烧饼外皮酥脆，内里松软，再配一碗热乎乎的粥，就是一顿美味早餐啦。

椒盐烧饼

主料

面粉250克

辅料

食用油盐6克

花椒粉适量

酵母3克

食用碱2克

芝麻少许

五香粉适量

椒盐烧饼的做法步骤

1. 原料。

2. 面粉里加2克盐，3克酵母，克食用碱，加适量温水，和成柔软的面团后等待发酵。

3. 花椒粉，五香粉，盐拌匀。

4. 面团发至蜂窝状。

5. 揉匀后分成4份，擀成长方形的薄片，刷少许油，撒椒盐。

6. 顺长卷起。

7. 盘好。按成饼状后一面抹少许水，撒芝麻，轻轻按一按。

8. 放入电饼铛盖一个锅盖，醒20分钟。

9. 醒好的烧饼烙至两面上色。

10. 放入烤箱中层，预热190度，上下火烤10分钟即可。

11. 烤好的烧饼。

12. 很松软，椒香浓郁的烧饼。

以上内容由豆果美食优质用户tgcyy编写

麻酱烧饼

主料

面粉150克

芝麻酱20克

辅料

酵母粉适量

芝麻适量

椒盐适量

油适量

麻酱烧饼的做法步骤

1. 用温水加入面粉和酵母粉中；

2. 和成软硬适中的面团， 盖上保鲜膜， 饧上二十分钟；

3. 芝麻酱放入碗中， 加入适量的油将它泄开；

4. 再加入适量的椒盐搅拌均匀；

5. 将饧好的面擀成长方形， 倒入准备好的芝麻酱；

6. 再将芝麻酱均匀的铺在面片上， 注意四周边上不需要；

7. 将面皮卷起来；

8. 切成小段，

9. 将每小段用双手将两端捏紧；

10. 再朝中间对折收口；

11. 反过来为饼子上面；

12. 在饼子表面刷层水；

13. 将它按压在芝麻中；

14. 这样饼子表面都沾满了芝麻， 再按压一下固定；

15. 将电饼铛上下烤盘都刷层薄薄的油，

16. 打开开关， 预热；

17. 预热好后将饼子正面朝上放入；

18. 盖上盖， 选择烤饼功能键，

19. 四分钟后就可以了；

20. 盛入盘中；

21. 咬上一口， 好香。

小贴士1. 这饼子是用半发酵面团做出， 因此不必要等到发酵， 只需饧上二十分钟即可；

2. 买来的麻酱比较粘稠， 因此用少许油泄开， 加入点椒盐味道更香；

3. 包时注意面皮擀的越薄层数越多， 因此可以边卷边撑；

4. 卷好后切成段， 两端捏紧， 再向中间折叠， 这作为饼子的底面；

5. 饼子表面刷层水， 有利于沾上芝麻， 沾好芝麻后按压一下， 固定住；

6. 先在电饼铛上、下烤盘刷层油， 预热电饼铛， 放入烧饼， 选择烤饼的功能键， 只要四分钟， 就可以了。

以上内容由豆果美食优质用户斯佳丽编写

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烧饼的历史最远可溯源至汉朝，《续汉书》有记载说：“灵帝好胡饼，”胡饼就是最早的烧饼。到了唐代，胡饼十分流行，将面粉和面发酵，揪剂成型，蘸芝麻入炉烤制，所谓“面脆油香”。胡饼的这种做法和现在的烧饼制作方法很相近。

现在，无论是手工炉子还是烤箱，烧饼的前期制作都离不开人们的手工。先把面和好，揪成剂子；有两种口味，甜的是红糖馅，咸的是葱油馅，把馅料塞进面团里，双手按压成一张张薄薄的饼，接着用手蘸水，粘上芝麻，一张张烧饼就做好了。

也有更加“生猛”的，用一个装满芝麻的簸箕在一张张薄饼上掠过，芝麻均匀地飘在面饼上，密密麻麻，烤制出来十分酥香。

饼做好了，接着是烧火生炉子。大火后不久即可开锅，炉子里冒着青烟，这时候，要用手一张一张地把面饼贴在炉壁上，这个步骤极见功力，稍微不注意，要么烫到手，要么饼皮就掉进了炭火里。最后用盖子把炉子口盖上，等个几分钟，烧饼就可以出炉啦！

您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~

一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

烧饼，是一款烤烙面食，相传是班超从西域带回来的一种食品，汉灵帝时期就有“灵帝好胡饼”的记载，在盛唐时候广为流传。从班超带回烧饼的做法到现在，烧饼的发展已经有了一百多个花样，你只问烧饼的做法，也不知道你喜欢那种烧饼。我就来给你说说传统烧饼的做法。

传统发面烧饼

取适量面粉，用老面发起来，面软硬适中，不要发的过了，不然有酸味。适量的揉点碱面进去，增加面的香味。把发好面下成小剂子，顺剂子擀成长条状，抹点油，撒上适量的盐，炒熟的小茴香，然后卷起来，烤炉预热，然后把卷好的剂子用擀仗擀成圆形，喜欢吃芝麻也可以沾点芝麻，然后放铁鏊上烙至两年金黄，然后放炉子里烤熟，两年都得烤，烤至暗金色成熟。这样做出来的烧饼皮酥里香，再带上芝麻的香味和茴香的香味，咬一口真是回味无穷，如果想加肉加菜，都可以，这样更具风味。

注意事项

1，打烧饼，和面是最重要的，能用老面就别用发酵粉，发酵粉打出来的烧饼没有老面那种味道。

2，揉碱面根据面的情况，闻起来有酸味就揉碱面

3，有烧饼炉最好，如果没有，用电饼档也行，如果还没有电饼档，电饭锅总有吧，用电饭锅也行，只是用电饭锅和电饼档，纯烙出来的没有烤出来的好吃

4，传统烧饼可以什么都不加，也可以加肉加菜，根据自己的口味来

烧饼的种类太多了，像黄桥烧饼，吊炉烧饼，井陉烧饼，千层烧饼，起酥烧饼等等，就不一一介绍了，这么多烧饼，大部分都是发面烧饼，也只是做法，形状不太相同，加的辅料不同，但基本上都是先烙后烤，直接烤的不多。

我是退役的二把刀厨师，希望我的回答你能满意。

大家好，我是丹姐。今天给大家分享一个香酥芝麻烧饼的做法。这个做法非常的简单，不用揉面。也不用烤箱，筷子一搅，做出来的烧饼外皮酥脆，内里柔软，咬一口直掉渣。我会详细的讲解，如果有问题可以在下面留言，谢谢大家！

【用料】

面粉：500克

酵母：5克

白糖：5克

温水：350毫升

芝麻酱：3勺

盐：1勺

花椒粉：1勺

油：30毫升

【步骤】

1.在面粉中加入酵母、少许白糖促进酵母发酵，不吃糖的可以不放，分次加入温水，边加边搅拌，最后搅拌成粘稠的面糊，这个面糊搅拌起来会比较吃力，搅拌好以后盖上保鲜膜醒发至2倍大。

2.接下来调一下芝麻酱，在碗中加入芝麻酱、盐、花椒粉、刚烧开的热油搅拌均匀。

3.发好的面团取出排气，面板上多撒一些干面粉防粘，利用擀面粉把面团整理成面片，最后用擀面杖擀成长方形的面皮，在面皮的表面均匀的涂上一层芝麻酱，注意边缘处不要涂抹。

4.从一端卷起，分成大小均匀的面剂，把每个面剂的封口处捏紧再整理成圆形的生坯。

5.在生坯的表面薄薄的刷上一层水，撒上白芝麻，用手按压紧实，防止芝麻掉落。

6.平底锅刷油，全程小火，锅微热时正面朝下放入饼坯按扁，在饼皮的表面刷油，盖上锅盖烙2分钟后开盖翻面，烙至两面金黄，按压快速回弹，大概6、7分钟饼已熟透即可出锅。

外酥里软，浓浓的芝麻酱香，孩子非常爱吃，赶紧动手试试吧！

喜欢的就关注我吧，会定期更新美食哦，谢谢大家，拜拜，下次见！

烧饼大家都不陌生，每个地方都有，外酥里嫩，香软好吃，深受大家的喜欢，烧饼做法也是很简单，配方比例要掌握好，和面、醒发、油酥、烙制等每一步都很重要，自己在家做烧饼，好吃还实惠。

我们北方人可是很喜欢吃面食的，馒头、包子、烧饼等都是我们生活中经常吃的，烧饼蓬松暄软，外酥里嫩，香软好吃，深受大家的喜欢，烧饼很多地方都有，烧饼还可以做成各种口味的，都非常好吃，我们一般都会自己在家做烧饼，好吃还实惠，下面就来分享一下烧饼的做法是什么。

一、烧饼的做法

1、准备食材：面粉500克、酵母粉5克、白糖10克、温水300克、芝麻

油酥：面粉、热油、盐、五香粉

2、盆里加面粉，加入白糖，搅拌均匀，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。

3、发面的时间可以来做油酥，碗里加入适量的面粉，盐，五香粉搅拌均匀，起锅烧油，锅里加入适量的油，把油烧热冒烟，浇入到碗里，边倒边搅拌，搅拌成糊状，油酥就做好了，醒发好的面团里面蜂窝组织丰富。

4、案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉搓排气，再分成大小均匀的小剂子，取一个小剂子，用擀面杖擀成牛舌状，均匀的抹上油酥，卷起把两头整理一下，使油酥不流出来，再擀成圆饼。

5、撒上芝麻，全部做好后开始烙，平底锅加热，刷上适量的油，把油饼坯放进去，中小火烙制，烙至两面金黄就可以了，烙制的时候，可以在面饼上刷点油，烧饼就做好了，金黄酥脆，外酥里嫩。

二、烧饼做法小技巧

1、做烧饼每个人的做法都不一样，主要是配方比例要掌握好，和面的时候，水的比例要掌握好，面团要和的偏软一点，这样做出来的烧饼才会香软好吃，面一定要醒发好，这样烙出来的烧饼蓬松喧软。

2、制作烧饼，油酥也很重要，加入油酥，可以使做出来的烧饼更酥脆更好吃，烙制烧饼的时候，火候要掌握好，一定要小火烙制，烙制的时候，可以把饼皮上面刷上油，这样做出来的烧饼外酥里嫩，香软好吃。

总结：烧饼就做好，金黄酥脆，外酥里嫩，香软好吃，看着就好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的烧饼，喜欢吃烧饼的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

烧饼的做法

食材：

面粉500克、酵母10克、

芝麻100克、盐10克、

花椒10克、油60克

做法：

1、用温开水把酵母粉溶开，然后加入到面粉里面，搅拌均匀后和好面，放置在一旁。

2、等到面团发好至原来的两倍以上之后，把面团从盆里拿到案板上，在案板上撒一些面粉，把大面团分成大小均匀的小面团，用手把面团压瘪。

3、等到把全部的小面团压成面饼之后，在面饼上刷上一层油，然后均匀的撒上椒盐粉

4、在把做好的面饼卷成小卷拉长。

5、把拉长的卷面饼分成大约30克大小一个的剂子，注意：剂子的两头要做封口，把边缘包在里面。

6、再把将剂子拉长，两边向中间折叠成比较厚的面饼。

7、把面饼用手压瘪，注意要薄厚均匀一点。

8、在电饼铛上刷上一层薄薄的油，

9、等到电饼铛烧热后，放入压好的面饼，烙3分钟左右，在面饼撒上芝麻，饼烙的表面稍有焦黄色就可以拿出来了，放一会就可以品尝外脆里酥的芝麻烧饼了。

周村烧饼

主料：中筋面粉250克、水125克、盐1小勺、白芝麻适量

份量：12个

1.清水125克，加入1小勺盐，搅拌均匀；

2.取一大碗，倒入250克中筋面粉，然后将盐水倒入面粉中；

3.用一根筷子快速搅拌，直至面粉变成棉花般的絮状；

4.然后将面絮倒在砧板或者硅胶垫上，揉20分钟左右，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟；

5.将面团搓成长条状，用刀或者刮板分割成12等份的小剂子，每个约30克左右，然后将小剂子逐一搓圆；

6.砧板上撒上少量干淀粉，将小面团擀开，尽量擀薄，形成比较大的圆形面皮；

7.平底不粘烤盘一个，盘底刷水或者薄油，放入两张面皮，然后在面皮表面再刷少量薄油或者水；

8.在刷过水的饼皮上密密的撒上一面白芝麻；

9.烤箱预热，上下火180度，烤5分钟左右；

10.至饼皮颜色变得焦黄时即可取出，剩余材料重复操作即可。

操作要点：

1.揉面要充分，至面团开始出筋的状态，面团的延展性才更好，才能擀出薄韧的面皮；

2.面团醒发是为了让面团松弛，面团会变得更柔软，在擀制过程中才更容易擀开而不回弹；

3.烤盘一定要纯平，如果你家烤盘不是不沾烤盘，请加垫锡纸或者油纸。

4.每人烤箱温度不一，所以具体烤制的时间和温度可能和我给我温度不太一样，我用180度你家可能150度就糊了，所以温度和时间仅做参考，这里要自己多试几次才能找到合适的温度，放入烤箱后随时注意观察，面饼颜色变得带焦色即可取出。

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小区门口有家烧饼铺子，每天下午四五点出摊。老板现做现卖，传统的大圆炉子，一次能出几十个。往往是刚做好，就被周围的大爷大妈一抢而空。 而这烧饼，是真香！尤其是热乎的时候，油脂和葱花的香气愈发浓烈，惹得人不饿也想解解馋。

明天是难得的周末，一米麻麻想和大家分享香喷喷的烧饼做法。一点面粉、稍加功夫，一份简单的早餐就搞定。 心情，也会变得美丽起来吧~

- 食材 - 中筋面粉 | 盐 | 油 | 低筋面粉 葱 | 蜂蜜 | 白芝麻 - 步骤 -

1中筋面粉（200g）加盐（2g）、开水（100g），搅成絮状，再加凉水（20g）、油（20g），揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒30分钟。

2另取低筋面粉（45g），加油（30g），拌匀后备用，油酥完成。

3将醒好的面团擀成薄片，放油酥，收口、包圆。

4稍压扁，擀成椭圆形，两边向中间折起（三折），换方向擀长，再三折，醒15分钟。

5醒好后，将面团收口朝下，擀成长条形，撒葱花、刷一层油，对折（三折）后等分，切成小块。

6取小块面饼，擀成长方形，刷一层蜂蜜水（光滑面），裹上白芝麻。

7最后，白芝麻面朝下，入烤箱（预热200°）烤制8分钟，烤好翻面再烤制8分钟即可！

关于各种面粉：

低筋面粉。又叫蛋糕粉，通常用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心。

中筋面粉。就是普通面粉，适合制作中式面点，面条、馒头、饺子等。

高筋面粉。常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

烧饼在北方算是一种特别普遍的主食，烧饼的种类有很多，有带馅的，有不带馅的，有软的有硬的，每种烧饼它的口味也是不一样的，可以做成甜味的也可以做成咸味的，还有五香的，还有芝麻的等等，做法有很多，今天我来分享一个软硬适中，口味松软，而且又不失筋性，是用发面和硬面混合来做成的烧饼，而且加入了鸡蛋，非常松软好吃。接下来说一下具体的制作步骤。

首先要准备一下食材:

面粉600克，牛奶90克，酵母3克，鸡蛋3个，白糖50个，植物油70克。

制作步骤:

先在面盆里放入300克面粉，加入3克酵母，磕入两个鸡蛋，然后把牛奶倒入搅拌成絮状，再用手揉成一个光滑的面团，放在温暖的地方醒至两倍大。

再准备一个面盆，里面放入300克面粉，加入50克白糖和70克植物油，磕入一个鸡蛋，用筷子搅拌一下，然后放入30克牛奶，继续用筷子搅拌成絮状，然后用手和成一个光滑的面团，这个不放酵母不需要发酵。

等发面的面团发酵好了以后，里面会呈现蜂窝状，然后把它取出来和硬面放在一起，把两个面团揉均匀，一定要多揉一会儿，充分搅拌均匀才可。

揉到一起，然后把它揪成大小均匀的小剂子，把每一个小剂子取出来以后，揉成光滑的一个圆形，像馒头的形状。

再用擀面杖把它擀平，擀的薄一些，稍微有一点点厚度，然后盖上保鲜膜，让它醒至1.5倍大。

烤盘里面铺上一层吸油纸，把醒好的小面剂放入油纸上面。

烤箱提前预热，放在中层，180°先用上火烤十分钟，取出以后翻一个面，然后继续，180°改用下火继续烤上十分钟就可以出炉。

这样一个非常好吃的鸡蛋烧饼就完成了，用手掰开看一下里面非常的松软，非常软嫩，特别好吃，喜欢的可以试一下这种方法制作一下。

烹饪小提示:

发面的面团发酵的时候一定要提前看一下，如果里面呈现蜂窝状，就可以拿出来去揉面了，不需要等很长时间，如果发酵过了之后就会发生很酸的情况，就要在加入碱粉去中和，这样反而会影响口感，所以一次发酵好是最好的。

我写的白糖的用量可以适当的增减，如果使喜欢吃甜的可以多放一些，不喜欢吃甜的少放一些白糖即可。

我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入石塘网，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

烧饼制作配比技艺

“烧饼”是一类颇具地方特色的民间小吃。好吃美味的烧饼一般选料要精良，制作考究，尤其核心原料面粉的选择和各辅料的搭配选择及比例，如和面粉配比搭配的猪油，要选择上等猪板膘油，大葱 麻油 芝麻也都有选材标准和要求。再有选好了好食材后 其中的部分辅助料类也要根据季节气候的变化做相应的适当调整，只有这样才能做出大众喜爱的烧饼美食小吃。下面我和大家一块制作具有特色美味的烧饼。

烧饼原料:面粉2500克，鸡蛋5个，盐25克，鸡精20克，水1250克。

烧饼馅料:猪板油300克，五花肉500克，猪皮200克，大葱适量，姜粉适量，八角粉30克，味精25克，五香粉70克，盐适量，面豉酱100克。

制作工艺:

1.将料馅用所有肉类食材剁成肉馅，加入其余料馅辅助料 充分一起搅拌均匀（注意此环节可在搅拌时放入适量水一个是容易搅拌 再一个做出的烧饼会外酥里嫩 食用时烧饼还会有少量的汁水流出 味道鲜醇）

2.将所有面粉放入盐25克 鸡蛋5个，鸡精20克以及水 和成面团揉光好，揪成每个约30克的剂子，后用擀面杖擀成圆形面饼，面饼表面刷上食用油，醒发25分种。

3.将醒好的面饼用手拉成长条状面皮，后放上料馅卷起 将两边压折好，放入冷藏冰箱静置20分钟 待用。

将冷藏静置好的生烧饼坯，擀成圆形或椭圆形不等，表面撒上生芝麻，放入烤箱 ，烤箱上火温为220度，下火温200度，烤制15分钟既成。

此烧饼特点是外酥里香 香味四溢。

烧饼是用面、油、盐等精制而成。一张圆圆的饼，犹如小孩子胖胖的脸蛋，“脸蛋”中间夹着许多精致的味料，看着就直馋。包好后，洒上白芝麻，这个白乎乎的“小脸”似乎长起了“白斑”，哈哈！接着，师傅就会有条不紊、利索地将其放入火炉中，待它慢慢膨胀，慢慢烤熟。当你口水咽进肚子的时候，你会惊喜地发现烧饼已经成熟，只需3至5分钟慢火啦！当你手拿滚烫的刚出炉的烧饼咬上一口，那味道令人久久回味。

在日新月异的现代生活中，人们的生活水平不断提高，简单的芝麻烧饼，在人们的巧手下也悄咪咪地改变着。万变不离其宗的是饼皮，加或不加芝麻都行，里头的馅料五花八门，怎么能勾得住人的胃口，就怎么来。

比如：鲜虾酥皮烧饼

又如：卤肉烧饼

馅料是可以根据不同的喜好来调，不变的饼皮制作分享给你，自此不管是牛肉烧饼、鸡肉烧饼、卤肉烧饼，等任何烧饼你都能自己搞掂了，看着图片咕咕吞口水的赶紧照着方法做起来吧！

烧饼

食材\u0026配料：

面粉、水、油、盐、酱油、豆豉、葱、姜、

做法：

1.将面，水，油混合一起搅拌成光滑的面团，最好是用厨师机或者面包机揉面，因为面团水量较大，开始比较粘手。

2.揉出半膜状态就可以，面团揉成团后放一旁松弛一个小时，这样一会做的时候手感才会好。

3.松弛面团的时候把肉馅准备好，放油，盐，酱油，豆豉，葱，姜等来调味儿。

4.肉馅弄好后炒油酥，油酥是酥烧饼出香味的关键一步，将油烧热将适量干面倒入锅内小火炒香即可，油不要太多，炒好后面和油是稍流动的状态。

5.全部准备完毕后，我们将准备好的面团擀开成薄片。

6.将晾凉的油酥均匀地涂抹在面片上。

7.将面片一点点卷起来，然后弄成50克一个小面团，按压一下，面团粘手的话，可放干面粉在案板上。

8.将面团像擀饺子皮一样擀开，包入馅料。

9.包好的样子

10.收口朝下，用手按一下，用擀面棍擀开，粘上芝麻，放在烤盘上。

12.烤箱200度预热20分钟，将擀好的烧饼坯放入烤箱，烤25到30分钟即可，香香脆脆的酥烧饼就出炉了。

发面饼很多人都喜欢吃，外焦里嫩，放上好吃的馅料（肉夹饼，菜夹饼，豆沙馅，芝麻酱馅），配碗粥，作为早餐是相当有食欲的。

烧饼的种类有很多，今天给大家分享的是红糖发面烧饼的做法，口感香甜，非常适合家里有小朋友的食用。

主要材料包括：

面粉320克

发酵粉5克

鸡蛋一个

牛奶130

红糖50克

熟芝麻适量

第一步：300克面粉放入5克，将一个鸡蛋打入面粉，搅拌均匀；

第二步：将130毫升牛奶提前加热到35度左右，缓慢倒入至面粉中，边加入边搅拌；

第三步：下手将面粉和成光滑的面团，放在温暖的地方醒发一个小时；

第四步：50克红糖加入20克面粉，适量的熟芝麻，搅拌均匀作为馅料；

第五步：将醒发至两倍大的面团拿出，用手揉搓排出里面空气；

第六步：将揉好的面分成均匀剂子，包入馅料，像包包子一样收口，轻轻按扁；

第七步：锅内放入少许油，放入饼坯，30秒后下面定性鼓起后翻面，反复翻面3-4次出锅。

发面饼易于消化，非常适合家里的老人和孩子食用。

我是爱美食的“超人”，希望大家多多交流，转发，点赞~

【烧饼】

【做法一】

1:面盆里加入500克面粉、5克酵母、打入一个鸡蛋、一勺白糖、50克色拉油，用200克纯牛奶和成面团。

2:揉光滑后醒至两倍大，醒好搓成长条，用刀切成等量的小块，把小块按平，擀成长方形薄片，摆在烤盘上，两面抹上肉末。

3:在上方刷一层色拉油，撒上白芝麻、孜然粉、辣椒粉，在烤箱200度烤20分钟即可。

【做法二】

主料

面粉200克、水110毫升、细砂糖10克

辅料

梅菜35克、 猪肉(肥)60克、生抽2小勺、老抽1小勺、细砂糖10克、精盐2克、白芝麻（熟）若干

1:将肥肉切成小丁，用生抽 老抽 糖和盐腌制1天

2:干菜淘洗干净，温水泡发后，上蒸锅大火蒸制15分钟，晾凉后挤去水份再切碎些。

3:将梅干菜与肉丁混合，放入冰箱待用。

4:面粉中加砂糖混合，倒入清水揉成团即可。

5:室温醒半小时后，取出面团揉至表面光滑。

6:按板洒少许干粉，将面团搓成长条，均分成4份（约80g一个）。

7:用手将面团按扁，包入馅料（约40g），包包子的手法，捏紧收好口。

8:包好的面团醒10分钟，重新按扁面团，用擀硕杖轻轻地擀开成圆饼，洒些白芝麻在饼面，用手轻轻压一下。

9:锅子开火，不加油，将饼坯放入，至饼两面出现金黄的烙饼色，饼子鼓起即可。

【总结】

小肥肉一定要切的小丁丁点，腌制好入味，擀饼时也不容易撑破饼皮。梅干菜的咸度不同，记得要多泡一会儿多洗几遍，饼也可以冷冻，案板上铺好保鲜膜，将面团放在上面擀开成面饼再包上保鲜膜放冷箱冷冻。烙出来的口感和现做现包的差别不大，熟制的方法可以改成烤箱版，出来的饼会是脆脆的，用200度，10分钟左右，没有烤箱的小伙伴就平底锅吧，口感是软软的，也很好吃更方便些。

【烧饼的热量】

(以100克可食部分计)是405大卡(1694千焦)，单位热量较高。

热量是指由于温度差别而转移的能量；也是指1公克的水在1大气压下温度上升1度c所产生的能量；在温度不同的物体之间，热量总是由高温物体向低温物体传递；即使在等温过程中，物体之间的温度也不断出现微小差别，通过热量传递不断达到新的平衡。

人体的一切生命活动都需要能量，如物质代谢的合成反应、肌肉收缩、腺体分泌等等。而这些能量主要来源于食物。

动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，加上水则为六大类。其中，碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内氧化可释放能量。三者统称为“产能营养素”或“热源质”。

由于温差的存在而导致的能量转化过程中所转化的能量；而该转化过程称为热交换或热传递；热量的公制为焦耳。

都说爱做饭的人想起一出是一出，还真是如此，前几天看到个菜谱说做全麦燕麦饼，就买了一大袋全麦粉，并不是我想买那么多，它一个包装就是5斤，结果全麦燕麦饼就做了一次，剩下一大堆全麦粉，全麦馒头也做过了，全麦面包也做过了，可都不见全麦粉下去，只能想着法的做任何饼类都放点全麦粉进去。

虽然全麦粉和富强粉这样的精白面粉相比黑不溜秋的，但是营养价值却是很高的呢。全麦粉富含膳食纤维，矿物质及维生素等人体必须的营养物质，在增加饱腹感的同时，能加快胃肠蠕动，促进消化，尤其对于久坐又不爱运动的上班族来说，适当摄入一些全麦粉，更是好处多多。下面就说说我家全麦烧饼的做法吧。

【全麦烧饼】

食材：全麦粉，富强粉，麻酱，盐，小苏打，芝麻

做法：

1、将三分之一的全麦粉和三分之二的富强粉混合，加入适量温水和成面团，和蒸馒头的面软硬度拆不多即可，盖上保鲜膜静置1-2个小时；

2、把1克小苏打用40度左右的水化开，倒入面团中和匀，醒发10分钟左右；把面团放在案板上用擀面杖擀成一个大大的面饼，适量麻酱放入3克盐，一点食用油调成糊状，将调好的麻酱涂抹在擀好的面饼上；

3、将涂抹好麻酱的面饼从底部向上卷起，成一个长条状；

4、把长条状的面从一头向里卷3折揪断，直到全部揪成小剂子，用手按压成小饼状；

5、平底锅中小火烧热，放入面饼，盖上盖子1-2分钟翻个面，再炕1分钟左右，看到面饼两面微微变色就拿出放到烤箱盘中；

6、在面饼表面刷一层水，撒上芝麻按压一下，放入预热好的烤箱中，上下火180度烤15分钟，就可以吃啦。

这样一盘好吃的烧饼就做好啦，虽然因为放了全麦粉看着不好看，但是吃着还是相当不错的。放在烤箱里烤过的烧饼比直接烙的烧饼，外皮更酥脆，里面更软乎，一口下去咯吱一下，窜出来麻酱的香味，裹着外面芝麻的香气，实在太好吃了，不用就任何菜就能轻松干掉2个小烧饼呢，吃不完的烧饼第二天可以当作早餐，还省去了早起做早饭的麻烦。

小贴士：

1、烧饼也可以直接在平底锅里烙熟，放在平底锅里2,3分钟盖上盖子，翻面再来个2,3分钟，不用盖盖子就行了；

2、先不用放油在平底锅烙一下再放入烤箱，能缩短烤制时间，而且让烧饼更香。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

生活在京津冀地区的小伙伴都知道缸炉烧饼这种特色的小吃，这款小吃主要流行在河北地区，其中最有代表性的就是国际庄的缸炉烧饼，它呈圆鼓形，颜色焦黄，酥脆可口，很多人都很喜欢吃。

当然我也不例外，非常喜欢吃这种酥脆掉渣的缸炉烧饼，但是一般是可遇不可求，偶尔在街角或者菜市场可以遇到这样的大炉子正在烤烧饼，有时候刻意去买都不知道去哪里买。

那热腾腾的沾满了芝麻的烧饼，金黄酥脆，咬一口可以掉一地的渣，真的好吃到停不下，有时候一口气可以吃掉三四个饼，想一想是不是很好吃。

这种烧饼一般最吸引人的就是香、酥、脆，仅仅只是看着它丰富的层次感就觉得非常的美味。

其实烧饼是很多人都很喜爱的一种食物，因为它由面粉做成，所以一般当成主食较多，今天来分享一款用烤箱做的香脆烧饼，这样烤出来的烧饼还可以当做零食呢。

【芝麻烧饼】

【准备食材】

油皮部分：低筋面粉220克、食用油65克、水100克、白糖15克、盐2克。

油酥部分：低筋面粉140克、食用油70克。

白芝麻适量。

【做法过程】

首先我们来准备油皮部分所需要的食材。将所有食材都放进面粉中，和成光滑的面团即可，盖上保鲜膜静置10分钟。

接下来准备油酥的部分所需要的材料，将油倒进面粉中，和成面团，盖上保鲜膜，也静置10分钟。

醒好的面团取出来，搓成长条，然后各自等分成10个大小相等的剂子。

取一个油皮剂子，用手压扁，包入一个油酥，包的时候，用虎口部分往上推油皮，这样包住比较圆润好看，收口部分朝下放置。

将所有的剂子都按照这种方法包好，包好的面团盖上保鲜膜醒10分钟。

醒好后，取一个剂子，用擀面杖擀成牛舌状，从一端卷起来，卷成圆柱形。

将所有的面团都按照这种方法擀成牛舌状，然后再卷成圆柱形。

取一个圆柱形再次擀成牛舌状，然后两边往中间对折，把饼翻过来，用擀面杖轻轻的再擀一擀。

用小刷子在擀好的饼上刷一层水，然后将刷了水的一面放在芝麻上，让饼均匀的沾上芝麻。

其他的都按照这样做好。

烤箱提前预热，上下火180度烤20分钟即可。

烤好后的烧饼取出晾凉即可食用，吃起来酥脆掉渣，记得接个盘子再吃哦。

又叫火烧发面做的多

您好!我是卜卜厨房，优质美食领域创作者，下面是我详细制作烧饼的视频

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很受欢迎的一款烧饼。味道很好，外皮酥脆里面松软，充满了芝麻和椒盐的香气。”

用料主料面粉500克

辅料水250克

酵母5克

油1勺

盐1勺

白芝麻少许

椒盐烧饼的做法1.面粉放入盆中

2.酵母用温水化开

3.酵母水倒入面粉中

4.用筷子搅拌成无干粉状态

5.揉成团

6.发酵到两倍大

7.面团分成均匀等份

8.取一团面，擀开

9.刷一层食用油

10.撒椒盐

11.卷起拍平

12.再次卷起，摁扁

13.擀开成圆饼

14.对折两次，成三角形饼

15.刷一点水，撒上芝麻

16.都做好后，盖湿布或者保鲜膜，醒发20分钟

17.平底锅刷一层油，中小火把饼放入锅内

18.煎至两面金黄

19.煎好的饼入烤盘，烤箱210度预热

20.上下火烤10分钟

椒盐烧饼成品图

烹饪技巧1.用煎锅煎一会儿主要是为了给烧饼上色，烤箱短时间不易上色，烤的时间长了会让饼口感发干变硬。2.用烤箱烤是为了让烧饼更松软层次突出

烧饼种类繁多，以我家做的北京宫廷传统小吃圆梦烧饼为例:

1酵母，泡打粉，白糖来发面

2揪成剂子，擀成包子皮厚的薄饼

3揪一点面蘸油，包在饼皮中间，起到空心作用

4包起来，再揉成圆，按扁成饼

5正面刷蛋液，撒一层芝麻

6二次饧发二十分钟，放烤箱或电饼铛烙至酥脆

7大火炒肥二瘦八的肉沫，放酱，姜，胡椒粉，生抽，葱末等，炒熟后饼切个口，把肉沫夹在饼里

咸、甜酥烧饼做法

咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油 和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。

豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。

制作方法：

先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。

豆馅烧饼口感酥软、香甜

椒盐烧饼的做法

1.温水将酵母粉溶开，和面。

2.面团发好至原来的两倍以上，将大面团分成小面团，用压面机将小面团压成薄饼(用压面机可以省去大量擀面饼的时间，而且还让面饼更薄、厚度更均匀更均匀)。

3.面饼上薄薄刷一层油，均匀撒上椒盐粉(如果有时间自己炒制椒盐，那自然是最好不过的了)。

4.面饼卷成小卷。

5.分成大约40g大小一个的剂子，两头封口，注意将切缘包在里面。

6.将剂子拉长，向中间折叠，整理形状。

7.压扁，整形。

8.饼坯上刷一层酱油，沾芝麻。

9.400g面粉大约可制成大约16个小饼。

10.电饼铛烧热后，放入饼坯，盖好盖子，烙6分钟，饼表面稍有焦黄即可。

烧饼的做法是什么？传统的做法，古老传承下来的美味

烧饼很多种，各种也都很好吃，今天我给大家分享一种叫黄桥烧饼的做法，这种烧饼属于江浙一带的古老特色小吃，但这种烧饼出名在1940年著名的黄桥决战，在战斗打响后，当地的老百姓冒着生命危险给前线战士送去当地的特色小吃烧饼，从那以后这种烧饼就得名黄桥烧饼。

下面我不用简易版，也不用改良版，就用最传统的方法来做这黄桥烧饼，我不敢说这是最正宗最传统的方法，因为这传来传去或许有所偏差，如果有偏差，知道正宗方法的还请指正。

黄桥烧饼和面的方法：

【主料】：面粉（富强粉）500克

【配料】：猪油150克、酵母5克，

【具体做法】：

1、先把250克面粉倒入盘内，加入猪油后充分搅拌均匀，用油和面粉和成油面，揉成光滑的面团。

2、接着就可以来和水油面了，把剩下的一半面粉倒入盆中，再加入50克开水搅拌均匀后稍微冷却一下，然后加入酵母搅拌均匀，搅拌均匀后加入少量的清水把面揉成面团，在揉面团的时候可以边揉边摔打，这样可以让面团更均匀更滋润，把面团揉成光滑后放案板上，盖上一块湿布饧上一会。

黄桥烧饼的馅料调制方法：

【主料】：板油100克、火腿50克、葱花100克

【调料】：盐、味精、胡椒粉、芝麻香油

【准备工作】：火腿切成小粒

【具体做法】：

把板油、火腿、葱花一起倒入碗中搅拌均匀，然后加入适量的盐，少许的味精，少许的胡椒粉，少量的芝麻香油，然后搅拌均匀即可。

黄桥烧饼包酥的方法：

【主料】：水油面、油面

【配料】：鸡蛋1个、白芝麻

【具体做法】：

1、先用擀面杖把水油面擀开，擀成边上薄，中间厚的圆饼状，这样容易包酥。

2、然后再把油面再搓揉一下，揉搓均匀的酥，质感会比较好。

3、把搓揉好的油面揉成圆形，然后放在擀好的水油面中间，再包包子一样把油面给包起来。

4、案板上多撒点干面粉，把包好的包子先用手压扁下，再用擀面杖擀开，擀成0.5厘米厚的方形长方形面皮，然后将面皮折成大小相同的三层，然后再用擀面杖擀开成0.5厘米左右厚的长方形，擀好后就把擀好的面皮卷起来，卷的时候不要卷得太松，卷好后用手把卷好的长条稍微压扁下，再把长条分成大小相等的剂子。

5、用手把剂子稍微压扁，再把四个角折一下，再用手稍微压扁下就是一个圆形了，然后包上调好的馅料，馅料不用太多，最多半勺即可，包好后用手搓成长圆形，再用手稍微压一些就成长圆形的饼坯了。

6、把鸡蛋打入碗中并打散，然后用刷子在饼坯上拴上一层薄薄的蛋液，再放入装有白芝麻的盘中滚几下，让饼胚裹上一层白芝麻，锅好后用手稍微压一下表面的芝麻，这样芝麻就不容易脱落了。

黄桥烧饼的烤制方法：

【主料】：黄桥烧饼饼坯

【具体做法】：

烤箱调200度的温度，烤15-20分钟即可。

技术问题，你问我答：

问：用的白芝麻有什么要求吗？

答：做黄桥烧饼的芝麻最好用去皮后的芝麻，因为去皮的芝麻在烤制后的色泽和形状不会被改变，当然没有去皮的芝麻就用普通的也是可以的。

结语：

外酥里软，香酥可口，不油不腻，口感好，你想想，能从古代传到现在，可谓是堪烧饼中的超轰炸机，对得起江南名点称号，这样的烧饼会能不好吃吗？

#吃在成都# 在四川除了包子、油条、煎饼、豆浆，还有用来做早餐的烧饼，早上来个烧饼来碗豆浆，省事简单还美味。

想要获取更多美食和美食小技巧，也可以关注我哟—吃货的日常生活，这样你就不会错过每一期精彩视频和文章啦~~

面粉别再蒸面食了，教你做甜烧饼，酥脆香甜，好吃还简单！toutiao/i6714171527325024772/

【甜烧饼】

食材：面粉 400g，温水 200g，白砂糖 60g，酵母 1/2勺，全蛋液加少量水 适量

步骤：

1、拿出一个大碗，再碗里放入面粉、白糖、酵母粉，用40度左右的温水和面，面和好后放一旁发酵，但面团变成一个气鼓鼓的大胖子后（两倍大），拿出来分成均匀的9等分。

2、然后取出一个，拿出巧手搓成条，擀平，然后把它卷起来。

3、梆梆梆，把面团压扁，然后放入一些些白砂糖，卷起来。

4、把收口朝下，擀成长条的椭圆形，放到烤盘上，刷上蛋液5、烤箱调到180度，放进去烤20分钟，铛铛铛做好啦。

小郭碎碎碎念：

1、你发现了嘛，我在发酵的面粉中不仅加入了酵母还加了白糖哦，原因是加白糖能加速的发酵。

2、因为每种面粉的吸水性不一样，所以这里我没有给出具体的用水量哦。

3、甜烧饼里边的白糖根据自己的口味调节吧。@头条美食 @头条美食

市面上最多的还是用传统的土办法：简易的炉子用火温来烤制的比较入味，面在发酵揉搓后里面放糖或者是盐两种味道，吃起来比较柔软劲道，，一个或者是俩人就可以操作了，而现在好多饮食加工制造都用机器来代替了虽然看起来颜色好看酥脆不错但是吃不出来家乡味和它的原汁原味了，制做程序简单轻松产量也高于人工，，，，但是脱离了它们的原始味道，加上环保的制约让这些地地道道淳朴的手工小吃比较难以生存下去了，建议你还是用人工手法吧，

小伙伴们好，我是阿水[大笑]，很荣幸回答题主的问题

用料

中筋面粉 500克

温水 290克左右

盐 3克

干酵母 5克

植物油 50克

中筋面粉 50克

盐 适量

五香粉 3克

做法步骤

1、将面粉、水、酵母、盐混合，在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。用米酒发酵功能发酵1个小时左右。没有面包机可以放在温暖的地方发酵。

2、发酵的时候做油酥：油烧热，再把热油倒在面粉里。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀，根据个人口味加入盐和五香粉就可以。

3、面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在面团里戳洞，看到洞口有轻微回缩或者没有回缩就可以了。

4、面团取出来排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、然后擀开，油酥均匀的抹在上边。

6、把面从上至下卷起来。

7、分成八等份。

8、然后把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来。

9、然后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆。

10、擀好后，在表面抹油。撒芝麻。

11、放入不粘锅（有油的那面朝下放）。放入锅中后，盖上锅盖，中小火加热。

12、看到烧饼发起来了（如图），再在表面抹一层油。

13、翻面继续，煎至两面金黄色即可。

14、为了达到更脆的效果，再将煎好的烧饼放入烤箱中180度烤10分钟。

烧饼在北方是一种常见的食物，简单易做又好吃，而且呀，一天吃三顿也不会觉得腻哦，因为不论吃什么都可以就烧饼。

一般来说，烧饼分为两类：一为芝麻饼，外酥内软，甜而不腻，二为吊炉，但是柴火太贵了，所以普遍都是芝麻饼

芝麻烧饼：面粉加入酵母，白糖，盐，油，揉和成面团，醒面10分钟，用的是半发面，在案板上撒上面粉，擀成薄面饼，将饼面抹上芝麻酱，饼馕抹上芝麻酱，撒上少量椒盐后卷折起来，40g下一个剂子，擀成长方形，刷上鸡蛋液和沾满芝麻，然后放于铛上烙个半熟，再放到炉中烤熟。外焦里嫩，酥软可口。一般可以配上烧烤，涮羊肉，酱牛肉等等等，都是巨好吃的

希望回答对您有帮助哦

很高兴把我介绍给大家，我是赵秀梅，美食领域创作者，今天和大家介绍一下烧饼的简单做法。烧饼是很多人都喜爱的面食，做法也各种各样，有烤，烙，炸制等。口味有麻酱，五香，椒盐，豆沙，糖馅等等，只是加入了不同的佐料。做烧饼时适宜选用中筋或低筋面粉，油酥有用猪油也有用植物油的，看自己的喜好。如果有时间可以多尝试几试，比较一下做出来的效果。

下面介绍一下500g面粉的制作步骤：

1.把酵母3g，小苏打1.5g用温水调开，倒入500g面粉中和成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵。

2.这个时间制作油酥。将熟面粉150g，五香粉2.5g，盐8g放入碗中搅匀。把油150g用炒锅烧热，冒烟关火，趁热倒入，用筷子搅匀。

3.面团发酵三四十分钟，揉匀排气。擀成1cm厚的大薄片，倒上油酥抹匀。

4.卷制，边卷边抻，抻得越薄越好，直至全部卷起。揪成大小适中的剂子，将两边的口捏紧朝下按扁。

5.案板上撒上芝麻，把剂子粘土芝麻擀成小圆饼。依次放入预热170度的烤箱，时间8分钟，翻面再烤5分钟，直至烧饼两面金黄鼓起就好啦。

如何做烧饼，今天我来回答一下这个问题。烧饼是我们日常生活的餐桌上都能看到的一种主食，这里我想先澄清一个认识，表面撒芝麻的是烧饼，表面没有芝麻的是火烧。烧饼根据烤的方法不同又可以有吊炉的和缸炉的。

薄、脆、酥、软、香、层，就是对烧饼的质量要求了，薄，并不是指烧饼要烤的薄薄的，极个别的烧饼是要很薄的，但即便是很薄，却有层、还很脆，大部分烧饼的薄指的是层与层之间的薄。

烧饼的口味也是可调的，有咸的，有甜的，可以装馅，装肉馅、装素馅都是可以的，可以说是花式繁多。

要想达到自己烤出来的烧饼吃起来也有这样的口感和卖相，其实并不难，只要掌握了方法并且能熟练运用就不会很难啊。

第一步：和面

家做烧饼是我经常做的一种方式，首先我们准备好中筋面粉，盐、干酵母、五香粉、食用油（或者是猪油）。食材准备好后就进入和面的程序了。

在和面的过程中还有一点要特别注意，一定要用温水和面，35度-45度的温水为好。将面粉、水、酵母、盐混合，分多次、每次加入少量的水，将面团和至表面光滑不粘手就好了，然后把和好的面团盖上保鲜膜放在朝阳的地方醒发一个小时左右，因为冬季室内温度比较低，如果供暖气或者开空调的屋子可以醒发个45分钟左右。

等待面团发酵的时间里可以制作油酥：锅中加入适量的油烧到四、五成热，再把热油倒在面粉里。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀，这个可以根据自己的口味添加，我是比较喜欢吃咸的，所以加入的是盐和五香粉。

第二步：揪剂子、擀皮、做烧饼

这个的做法和做烙饼的步骤很相似，当然在擀皮的时候要看一下发面的情况，一般发到原来面团的2倍大小就可以了。

擀成大面皮后，抹上适量的油酥，揪成大小均匀的小剂子，再擀成大小差不多的薄饼，在擀薄饼的过程中要来回擀三次，第一次擀好后，要将擀好的面饼按照卷卷的方式卷起来再擀一次，第三次重复前两次一样的步骤，三次之后擀成烧饼大小的面饼就可以了。

如果你用的是猪油的话也可以不用制作油酥，抹油酥的目的也是为了让烧饼出层，而且饼芯柔软，用猪肉比油酥效果更好。

第三步：擀好的面饼上均匀的撒上白芝麻

在家用烤香的托盘上铺上烤纸，将已经擀好的面饼，表面刷少量的水，然后撒上适量的白芝麻，再将撒好芝麻的面饼盘放入烤箱内，将烤箱的温度调整至200度，然后定时15分钟就好了。

中筋面粉 500克、温水 290克左右、盐 3克、干酵母 5克、植物油 50克、中筋面粉 50克、盐 适量、五香粉 3克，这个配方只是个大概，总体上要根据个人口味和吃饭人数的多少灵活掌握。

希望这个回答的内容能够帮到提问的小伙伴，也希望各位读者如果有什么想说的给我留言，大家一起讨论。好了，今天的这个问题，如何做烧饼，就回答到这里了。