炸麻叶的做法和配方是什么？

炸麻叶可以说是没有什么配方，最原始的做法只要面粉+水+芝麻。没错，就是这简单，就能儿时的小屁孩迷得神魂颠倒，一口一片吃得挺不下来，甩薯片几条街呢！简直是毒药似的能上瘾。不过，往往简单的美食，越要有技巧。好比蛋炒饭一样，有的人炒出来平凡无奇，有的人做出来黯然销魂，好吃得回忆满脑飞舞。

今天要介绍的炸麻叶做法，可能与平常见得不太一样，加入一些特殊食材，让口感和味道更惹人爱。

在这之前，容我先介绍下这道菜是什么，毕竟在南方有些地区较少听闻，不知长什么样子，和味道是怎么样的。

——“炸麻叶”是重庆、湖北、安徽、河南等地的传统特色小吃，或者说是零食吧！主要是由面粉为原材料，加水、芝麻，或者鸡蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。

由于炸熟之后，一片一片，薄薄的，看起来像麻叶一样，所以取名为“炸麻叶”。当然这只是学名，在各地方言这种小吃的叫法不尽相同，例如叫排扠，焦叶子等等。

下面分析下具体做法，关键点和技巧皆有讲解。

炸麻叶创新做法

主料：面粉300克。

配料：鸡蛋2个，白芝麻黑芝麻各10克。

调料：猪油10克，盐4克。

——操作过程——

1、将面粉倒入大盆里，先加入食用盐搅拌均。然后放入猪油，打入鸡蛋，放入用热水浸泡过的生白芝麻和黑芝麻——（为什么芝麻要泡热水，以及加入了猪油是为什么？后面解释）。

2、接着用筷子朝一个方向搅拌，把面粉搅拌成絮状，然后下手揉成面团，注意面团是较硬的，要的就是这种效果，不用加水水的。

3、面团揉后之后，封上保鲜膜，或者盖上大盆，饧面半个小时，面团会柔软一些，后续的步骤才好操作。

4、案板上撒上薄薄一层面粉，将饧好的面团搁上，用手掌压平，然后用擀面杖擀薄，擀均匀，过程中比较吃力，务必用点力才行，或者用面条机压。总之越薄越好，炸出的成品更加酥脆。

5、擀薄之后再次撒上薄薄一层面粉，切成5厘米左右宽的长条状，然后将每一条叠加在一起，切成4厘米左右的菱形块，或者切成自己喜欢的形状，影响不大，但注意别切太大了，不然不好炸。

切好后将“麻叶”生胚抖散，防止粘连。

6、起锅烧热，放入宽油，尽量多一点。然后将油温升至五成热，转中小依次放入麻叶生胚。注意在炸的时候，要勤翻动，才能使麻叶两面受热均匀，不会出现一面糊了，一面还是半生不熟的现象。

7、等麻叶炸得漂浮，微微变黄，即可捞出控干油备用。然后再次将油温升至六成热，放入麻叶复炸一遍，过程大概是20~30秒时间，颜色就变成浅黄色了，马上关火捞出。

切记不能等麻叶变成金黄色再捞出，否则就过后变老了，颜色也难看，关键是吃着有股烧焦味，不好吃。因为捞出的时候，麻叶还是有很高余温的，持续蒸发水分，变成熟，跟炸花生的原理是相似的。所以一定要看准时机，浅黄时捞出沥干油，装盘摊散摊平。

一道色泽金黄，口感酥脆，味道咸香的炸麻叶就完成了。

常见的问题

1、芝麻为什么要泡热水？

①、清洗去芝麻的杂质。

②、大部分人在做这道小吃时，为了方便而忽视了一步，就是芝麻直接面粉加入。那么在后续油炸过程中，芝麻由于嵌的不深入，容易造成脱落，影响到了口感和卖相。另外，油也不好处理，还要打捞出芝麻，所以芝麻先用热水浸泡，再捞出放入面粉中，大大提升了吸附性，效果更好。

2、加猪油的目的是什么？

加猪油能使面粉更容易成团，其次是能阻断面筋，炸出的炸麻叶更加酥脆。

其次，猪油有种特殊的香味，能丰富炸麻叶的风味。

3、为什么要复炸？

跟炸酥肉之类的原理相同，第一次炸是定型浸熟，第二次炸时逼出内部的油，使其更加酥脆，同时不油腻，色泽也更好看。

4、为什么在油炸时会有许多泡沫？

用菜籽油炸时会有这种现象，或者是鸡蛋下多了也会。建议用大豆油，或者调和油，能避免此情况。

5、麻叶生胚在炸时鼓起来了，是什么原因？

①、首先是麻叶生胚擀得太厚了，内部结构空间较大，那么再油炸时，受热胀气就会鼓起来。解决方法是尽量擀薄，要不就是在麻叶生胚中间剪一刀，就不会鼓起来了。

②、第一次油炸时，油温过高，瞬间膨胀了。

炸麻叶小贴士

1、做炸麻叶用的面粉，选择中筋的，也即是普通面粉。

2、芝麻要先用热水浸泡一会，而不是未经过任何操作，直接加到面粉。其次芝麻无需炒香，不然在后续油炸中容易糊了。

3、和面时加鸡蛋的目的是，一来炸出的口感不干硬，二来带来淡淡的蛋香味，三来成品的色泽好看。但也有缺点，就是要一天吃完，不然容易回潮变软。而不加鸡蛋，用水和面的炸麻叶，则能久放不变，就算是一个星期也是酥脆的，缺点是偏硬。

两者各有千秋，所以根据实际情况而选择要哪种。

4、炸麻叶有两种风味，本篇介绍的是咸香版的，另一种则是甜酥版的，用白糖代替了盐，至于加多少，以个人口味为标准吧。

尾声

炸麻叶要想好吃，靠的是对细节的处理，只要按照步骤做，成品的口感和味道必定不差。

佘小厨（完）

哇哦，好久了，没有亲自做麻叶了

真的是口水都流出来了，　下面是简单的家常做法，分享给大家，请收下

　　炸麻叶在我们这叫排叉，虽然叫法不同，做法都是一样的，是很简单的一种小零食。在我小的时候妈妈会常做给我们吃的。原料也很简单，就是面粉，芝麻，盐，用水和成面后用油炸。炸得金黄，放凉后又香又脆。在三十多年前的农村，这种炸麻叶绝对是小孩子的奢侈零食了。

材料

主料：面粉300g、鸡蛋2个；辅料：黑芝麻适量、盐适量、食用油适量炸麻叶1主要食材。2将面粉、黑芝麻、鸡蛋、少许食盐、食用油一起放入大的容器中拌匀。3分次加入适量水，合成硬面团，盖上保鲜膜，最少醒1小时。4醒好的面团分成两份。5用面条机压成大薄片。（没有面条机可以擀成大薄片）6将擀好的面皮切成五厘米左右的宽度。7切成五厘米宽后，再对折。8把对折好的面片中间切条，顶端不要切透，每五刀断开。9切好的面皮展开，从中间刀口中掏转过来，翻成花。10所有依次做好。11全部做好后，油温5六成热，入锅炸至金黄即好。小贴士

一定要合成比较硬的面团，硬面团不容易揉光滑，多醒一会就容易多了。

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炸麻叶是湖北，安徽，重庆，以及中国北方不分地区特色传统小吃。过年的保留节目是春节的小零食，麻叶是面食经油炸制成，口味分咸，甜两种，在和面时加盐和糖。做好的嘛，也因为外形是叶子，上面布满芝麻，故称“麻叶”又叫油炸果子，口味有点像新疆的馓子。首先，我们准备材料:小麦粉600克，黑芝麻60克，鸡蛋300克盐12克，猪油炼制100克，花生油120克。做法:将黑芝麻淘洗干净，晾干。将面团放在盆里磕入鸡蛋，放入精盐和猪油和成面团。揉均，揉透，醒发十分钟左右。将面团放在案板上，撒上黑芝麻，擀成长方形薄片，再切成菱形小块，做成麻叶生坯。炒锅里倒入花生油，烧至八成热时放入麻叶生坯，炸至金黄色，捞出淋油即可使用。喜欢的记得关注我，不喜勿喷，谢谢！

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

炸麻叶的做法和配方是什么？

炸麻叶是一种民间小吃，通常是由面粉，鸡蛋和芝麻和成面团，擀成薄片，刀切后下油锅炸制金黄，吃起来焦香酥脆，芝麻的香味浓郁，所以起名叫麻叶，我们老家叫焦花（音译）。

我和麻叶的故事

记得小时候，只有过年的时候，家里才会炸麻叶，母亲在院里的厨房炸麻叶，我负责把炸好的麻叶往屋里端，一边走一边吃，然后就是进屋和弟弟一起吃，等我母亲把最后一块炸完，进屋才发现，我和弟弟已经把麻叶吃完了，撑得动不了了，母亲是又气又乐。童年的记忆总是那么美好，每当看到麻叶，我就想起母亲做的那盆麻叶，那个味道是那么的香，那是母亲的味道。

长大后，我也成家，远离家乡，有时特别想吃小时候的那些美食，就动手自己做，我就是试着做了麻叶，虽然不能说像外面卖的那么完美，但是我家孩子说非常好吃，非常香，能够得到认可，我感觉辛苦没有白费。

今天跟大家分享一下我做麻叶的做法和配方，希望能帮到大家。

炸麻叶

【所用食材】

面粉（中筋面粉）300克 盐10克 黑芝麻20克 鸡蛋1个 清水100克

【制作流程】

1.用厨房秤称出300克中筋面粉，10克的盐，100克清水，20克黑芝麻。取一个大点的容器，把面粉，盐，鸡蛋，黑芝麻放进容器里，用筷子搅拌均匀，慢慢加入清水，边加边搅拌，用手把这些材料和到一起，成一个稍硬点的面团。

2.用保鲜膜盖上，醒发30分钟够，取出面团，把面团放在案板上，撒上少许干面粉，把面团揉1分钟，如果案板足够大，那么一个面团足矣，如果案板不够大，可以把面团的分成两个或者三个面团。我家案板比较大，我做成一个面团。用长擀面杖把面团擀成薄片。

3.就像擀面条一样，先把面团上下左右擀圆，撒上干面粉，从一边卷起，把面片绕在擀面杖上再案板上推开，最后擀成均匀厚薄的面片，尽量薄一点，这样吃起来比较酥脆。

4.用到切成合适大小的长条，然后切成片，从中间划两刀。我没有去做那种穿进去的形状，我觉得这样的形状对初学者来说更容易上手。麻叶的生坯就算做好了。

5.锅热倒入食用油，油温5成热时，把生坯放进去炸，一片一片的放，防止粘连。等麻叶变硬，用筷子翻动一下，让两面都均匀的受热。炸至麻叶呈金黄色，捞出控油。

6.依次把剩下的麻叶生坯炸完。装进盘子里晾凉，咬一口，嘎嘣脆，当时吃不完的麻叶可以用大点的保险袋装起来保存，这样下次吃的时候还是脆的。一共炸了这么两大托盘，可以吃两顿了，还可以跟朋友一起分享。

炸麻叶制作技巧总结

1.加入鸡蛋可以让麻叶更加香酥可口，不加的话也可以，但是成品的口感会稍微发硬，如果平时在家有剩的饺子面可以把芝麻和盐擀进去，擀成麻叶形状。也可以做成麻叶，但是个人觉得还是加了鸡蛋的好吃一些。

2.喜欢吃原味的可以不用放盐，喜欢吃甜的可以加适量的糖，但是个人觉得还是咸口的好吃，老话说的好，咸香，只有有了咸味才会觉得香。

3.如果想要做出来的麻叶更酥脆可以用中筋面粉，如果家里没有中筋面粉，用普通面粉也行。

4.麻叶的面稍微硬一些，所以加水的时候可以根据实际情况添加，每种面粉的吸水量不同，所以灵活掌握。

5.醒面一定要到位，盖上保鲜膜或者锅盖，防止面团风干。

6.麻叶坯子尽可能的擀的薄一点，越薄越脆，除了黑芝麻，也可以加入白芝麻。

7.炸的时候火不要太大，根据实际情况灵活掌握，随时调整火的大小。

结语

炸麻叶的做法和配方这个问题回答完了，是不是很简单，只要掌握好配方和做法就能做出好吃的炸麻叶，很快就过年了，学会了可以给家人露一手，一定会被夸赞的。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

炸麻叶是我最爱吃的美食之一。小时候过年最期待吃的就是炸麻叶了，既是现在也不例外。

炸麻叶，需要的材料有面粉、五香粉、盐、芝麻、鸡蛋。首先，把少许温水加蛋液把五香粉、盐、芝麻搅拌好，然后用其和面。和好面后，用擀面杖把面擀成约五角硬币厚度的薄面皮，用刀切成菱形，抖开。得油锅烧热，炸至两面金捞出，五香麻叶就大功告成了。尝一口，满口酥脆喷香，那叫一个美。也可以把材料中的盐换成糖，既有异曲同工之秒，又有别样风味。

这就是我家乡的特色小吃——炸麻叶，我百吃不厌。虽然在外生活，我自己也会做来吃，但怎么也做不出妈妈的味道，我想这也是一种浓得化不开的乡愁吧。

炸麻叶这种吃食真的得从记忆里好好“挖一挖”了，它的做法很简单，就是和面、擀薄、油炸，用料配方也各地有各地的做法，但是最基本的面粉、水、芝麻都是比较通用的。印象中老北京点心“十三绝”中的排叉跟炸麻叶就是几乎一样的零食，只不过口味和制法更复杂一点，以前每到过年期间就总能吃到。

下面我们分享一下最基本款的炸麻叶（芝麻排叉）的做法，虽然过年还有段时间，但是有些地方已经开始下雪了，就当预习一下小时候的年味吧。

——炸麻叶——

》【主料】：普通面粉350克、凉水210毫升。

》【辅料】：黑芝麻25克、食盐2克、食用油适量。

》【制作步骤】：

芝麻如果买来是散装的那种，还是用水漂洗一下沥水备用，芝麻晾晒、脱粒的过程难免会有尘土飞扬；面粉放入盆子里，加芝麻和盐混合均匀，慢慢淋入凉水，一边淋一边用筷子搅拌，最后揉成一个比较硬的面团，然后放在一边盖上湿布或者保鲜膜静置松弛一会；时间差不多了，将面团拿出来分成几小块，一块块的放在面板上擀成薄片，由于面比较硬不太会粘，所以手粉都不用撒了，但是面片一定要擀的尽量薄厚均匀；擀好的面片改切成大小均匀的小面片，方便入口的大小就可以了，形状自己随意，在面片中间划上两刀，稍微晾一下水汽；锅里加多一些油准备油炸，油温升到6成热，把改切好的小面片放进去，中小火炸得开始变为金黄即可捞出，摊开散热之后即可食用。》【炸麻叶的补充和提示】：面粉就用最普通的就可以了，如果想要吃着更醇香一些，可以用鸡蛋液代替水来和面。如果想要吃着偏酥一点，那么可以在面粉里揉一点猪油。松弛面团的时间大约20分钟左右即可，但是不要忘记盖上湿布或者保鲜膜，我们这个面团本来就比较硬，如果水分再过早流失，后续操作就更困难了。用来炸麻叶的油没有什么强行规定，但如果用菜籽油的话，最好先烧到烟点以上再降温回来，不然可能会有点怪味。炸好的麻叶不要堆着放、更不要着急装进袋子或者盒子里，不利于余温将剩余水气逼出来，水气不透麻叶就没那么脆生了。上述做法是最简单基础，尝试过一次之后自己就可以调整了，可以把盐换成多一点的糖变成另外一个口味。如果想要风味特点一点，可以用姜丝加麦芽糖、白糖之类的熬煮成风味蜜汁，炸好的麻叶沥油之后倒进去，用蜜汁均匀裹上即可盛出放凉，也是别有风味。》【炸麻叶的小疑问解答】：

1、炸麻叶的面团有点硬不好擀，一定要擀到薄厚均匀吗？

答：这是一定要的，炸麻叶虽然用料和做法都很简单，但是也有非常重要的小细节，这个“薄厚一致”就是其中一条。因为炸麻叶是烹饪过程十分快速的食物，成熟度的一致性十分重要，所以哪怕有点不好擀，也不能马虎了事哦。

2、麻叶小片油炸之前为什么要表面划刀？

答：这主要是为了加快内部的水汽蒸腾散出，如果不划出开口的话，油炸的时候面片内部残留的水分蒸发急速膨胀，水气就会让麻叶鼓起一个个大包，卖相就会不太好看，而且鼓起的部分跟其他部分的薄厚也就变得不均匀了，口感上难以统一。

3、不用炸到完全彻底金黄吗？

答：跟其他的油炸时候有点不同，炸麻叶我们不用等到它被炸的完全金黄，因为炸麻叶其实说白了就是炸面片，我们需要的是酥脆，而不是脆到发硬、韧的地步。只要室内温度不是特别低，那么油炸的余温足以让余下的水气蒸干，让炸麻叶酥脆而不会偏硬。所以我们也强调了，刚炸好的麻叶最好不要堆着放，让水气和热量方便散去。

最后我们需要提示一下，炸麻叶这种充满年味的小零食虽然很好吃，但是也不要一次多吃，它其实就是脂肪和碳水化合物的强强联合，热量可是很高的哦！

以上就是这次分享的关于炸麻叶的全部内容了，如果有所帮助的话，记得收藏、转发以后用哦！

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看到炸麻叶感觉又要过年似的，过去我外婆在世的时候，每逢过年都要炸麻叶，现在老妈也还是这样，我们家传统的麻叶酥脆可口，回味无穷。

我来交大家炸麻叶的方法简单易学。

将面粉里加白芝麻和少量的黑芝麻加糖（爱吃咸味加盐）活面，活好后饧至15分钟，面饧好后用擀面杖擀薄，切你自己喜欢的形状，比如菱形或长方形都行，这样就可以了，上锅炸。

菜油烧70-80度将麻叶放锅炸，炸成黄色出锅，这样炸出来的麻叶既脆又香。爱吃麻叶的朋友不妨收藏试试。

温馨提示，菜油多放一点，即省油又好炸。还有白芝麻比黑芝麻香，白芝麻多放点。

炸麻叶其实就是一种油炸的面食小吃，分为甜和咸两种口味，吃起来酥脆。我们老家每年春节的时候都会炸，下面就大家介绍一种懒人做法：

炸麻叶需要的材料有：面粉300克，盐4克，食用油15克，水100克，鸡蛋一个，芝麻（黑白芝麻均可）适量。

首先，把面粉，芝麻，鸡蛋和食盐放入盆中，慢慢加入水，和成光滑的面团，再醒上半小时备用。

接着，把醒好的面团，用擀面杖擀成1毫米厚的薄饼，然后用刀切成菱形的小块。

最后，锅里倒入适量的植物油，放入麻叶，炸至两面金黄捞出，凉一下了吃会更加酥脆。

做法是不是很简单呢，大家行动起来吧，看看谁做的好吃。

很乐意回答你的问题，我前几天刚做了红薯果子（麻叶），就是在普通的麻叶方子里加了红薯，口感香甜酥脆，希望你会喜欢。

红薯含有丰富的营养物质，女性更要多吃，多吃美容养颜抗衰老，还可以减肥哦，红薯热量低.脂肪少.富含膳食纤维起到很好的饱腹作用，因此吃红薯不会胖反而会瘦，不过脾胃不好和糖尿病不宜食用红薯。

小时候家里种红薯，沙地种的红薯甜甜软软是最好吃的，不论是蒸.煮.烤.炸.大人小孩都喜欢吃。油炸红薯果子，口感酥脆香甜，做法很简单，只要掌握好红薯面团软硬度和油温，具体做法如下：

材料：红薯650克、面粉500克、鸡蛋2个、红糖适量（可白糖代替）、红薯淀粉适量（其它淀粉也可以）

做法：

1.红薯洗干净去皮，上锅蒸熟，按压成细腻的泥。

2.加入面粉、鸡蛋、红糖、红薯泥揉成光滑的面团，鸡蛋可以让面团很好的膨发和增香作用，揉好的面团不粘手稍硬，反之继续加面粉，醒发30分钟。

3.面团醒发好后案板撒淀粉防粘，像擀面条一样擀开，擀薄是酥脆的关键，越薄越好，切成长薄片。

4.油温是油炸食品的关键，油温太高容易糊，油温太低吃起来太油腻，炸红薯的温度160度，拿根筷子放油锅里，筷子周围慢慢地起泡泡，切好的红薯片下锅，筷子不停搅拌，快进快出，颜色微黄了，油锅端到一边，余温炸之上色，迅速捞出，金黄的红薯果子就做好了。

麻叶子，我们徐州也叫焦叶子，小时候过年最好吃的炸果，因为有芝麻，还焦香甜脆的，所以总也吃不够。就到现在，我妈年年春节还都得自己亲手炸点麻叶子，她说得这甜甜的年滋味不可少。

做麻叶子，没加一滴水，全部用鸡蛋和面，好吃的不只是脆，而是轻轻的酥酥的脆，口感味道都像玛格丽特小饼干，玛格丽特就是加了蛋黄才酥的掉渣的

【冰糖麻叶子】

材料：面粉200克，鸡蛋2个（100克），冰糖粉50克，黑芝麻20克

做法：将面粉和冰糖粉放入大碗中。老冰糖放料理机里打一打即成冰糖粉。

用筷子先将鸡蛋搅散，然后再跟面粉冰糖粉一起搅匀。

用手和成面团，静置醒十五分钟，然后稍揉让面团更细腻光滑，再醒十分钟。面团要和稍硬点，这样擀成麻叶子才不粘连。

醒好的面团取出到面板上，放上黑芝麻。

反复擀开卷起，将黑芝麻擀入到面团里去。连我累的不行，后悔没直接和到面团里，硬的擀不动。

然后分成两个小面剂子，擀成薄薄的大饼皮，越薄越好，如烙馍般，或者春饼般的薄最好。

然后将大面片整个紧紧的卷在擀面轴上，用刀沿着中间划开，这样一刀直接就分成数条面片了。

拿开擀面轴，再把长面片切成菱形小片即成麻叶子的生坯了。这时候就体现出面团和的硬点的好处了，小面片都不粘，都能轻易的分开，面若太软，粘成一个疙瘩分不开就麻烦了。

将麻叶子一片片的摆放在盖帘上，晾一晾，蒸发些水分后再下锅炸。或者随便想什么时候炸都行，晾到干硬就打包收起来，放冰箱冷藏，只要是干干的就行。以前这种麻叶子的生坯都有放到开春才炸的。还可以一次做的多点，过年走亲访友就拎上一袋子干的麻叶子生坯，送给亲戚朋友自己炸去，糯米面的也能这样做。

炸麻叶子，找个圆底口大的炒锅，倒入小半锅的油，中火将油烧热，手伸到上边觉得热乎了，就用一根筷子放进去，顶住锅底，发现有小泡泡冒出，就说明油温够了。转小火，保持恒温就行，然后放入麻叶子生坯，瞬间就都会蓬发着飘起，鸡蛋和面的缘故。

用筷子边炸边翻拌，以保证每片都受热均匀，等到颜色都变得稍金黄，即可用漏勺捞出控油。

捞出炸好的麻叶子，晾至凉透，就放入保鲜袋或者大的玻璃罐中密封保存，到吃完都酥脆不绵软。

小贴士：不是发面的，所以全部用鸡蛋和面才有那种酥酥的口感，密封好了，放半个月都还是酥脆的，和面时加了水的也脆，但是酥，就差点意思。

一哥“美食与心之旅”之――焦酥“麻叶”家乡味

逢年过节、子孙归来，母亲总会炸上一篮麻叶，让孙子孙女美美地吃上一次老家的味道，浓浓亲情在焦酥的香气里传承。

白面入盆、猪油拌入、滚水烫面，吃甜的加白糖（也可加一点小米面口味更好），咸的加盐，撒入黑白芝麻，稍饧，上案擀薄，刀利成长三四指、宽二三指的矩形面片，中划一或三个刀逢，一端穿缝翻转成扭花状，上高梁箅子晾半干，温油下锅，炸至金黄，漓油捞出，放凉生脆，食之入口即酥，咸的香酥可口，唇齿留香，甜的香甜浑然一体，口舌满饴，而且能保存较长时间。

其实，炸制焦酥食品基本上也是这样，搓条拧成麻花状、或拉成面条状再油封稍许，炸制麻花、馓子也是焦酥可口。

如今母亲老了，炸制的时候也怕媳妇说道，便把猪肉换成了植物油，入口焦酥之口感少了许多，母亲总是怪自己的老了手头不中了，一脸的无奈中有多少沧桑，不得而知。

我们家年年都做麻叶，希望能帮到你朋友

麻叶，也有的地方叫焦叶，一道过去过年时才能吃上的美食，咬一口酥得掉渣，卡蹦脆，又焦又酥又香，嘎吱嘎吱，越嚼越香，咸香味十足，深受大人孩子的喜爱。现在生活条件好了，虽然平常我们也能在市场上买到麻叶，但是，自己做的更香更好吃，最重要的是更卫生，更健康，而且，一学就会，不费事儿。

废话少说，我们开始吧！

食材:面粉，鸡蛋，盐，黑芝麻洗净晾干备用。

调料: 菜籽油。

1.和面

七百克面粉，加入两个鸡蛋液，十克盐，黑芝麻，用手搅拌均匀，然后边和面边加一点水，面的硬度比平时擀面条的面再硬一点就行，和好面让其静置三十分钟，也叫醒面。

三十分钟到了，继续把面揉光滑，再饧一会，二十分钟即可。

2.擀面

把面团放案板上先用小擀杖把它擀开，然后用大擀杖把它擀成大圆薄片，如怕粘连，就撒上淀粉，用力推均匀，擀到跟馄饨皮差不多厚薄即可。这么说吧，这一步和擀面条一样。

3.做麻叶面坯

把擀好的面片用刀划成10cm宽的长条，然后把长条折起来，切成长度20cm左右。

然后在折好的面片上用刀划均等三刀，要划透(见图)。

当然，你也可以叠三层，随便。再把同样的麻叶坯儿和这个摞在一起。

上面的最左侧头部折起来从下面的中间刀口中穿过去，再展开。下面最右侧的面坯儿也折起来，从上面面坯儿中间刀口穿出来再展开，这样上下两个麻叶坯儿就交叉合一了。

这样的好处是炸好的麻叶不散，成型好，卖相好看。不想摞在一起也可以，单坯炸也挺好。

那么，这个大面皮两边切下来的面皮不够长怎么办，那就有多长就对折一下就行。

4.过油

起锅烧油，开始炸麻叶。油热下入麻叶，用筷子夹一下中间，好成型，不然，蓬松太大，不好看。

文火炸，油温五六成热就行，一面炸好，翻过来炸另一面，直至焦黄即可捞出控油。

这样炸出来的麻叶咸香焦酥，还可以卷洛馍，像吃煎饼果子一样，在洛馍上抹酱，放生菜，小香葱，再放上麻叶卷起来，真是非常好吃。

炸出来麻叶凉凉后，装入自封袋，随吃随拿，记住封口，防止受潮。

我是聪嫂，欢迎大家在评论区留言交流。谢谢大家！

炸麻叶是我国北方地区特色传统小吃，过年的保留节目，是春节的小零食，是凉菜下酒的标配，也是旅游的佳品，麻叶是面食加调料经油炸制而成，口味主要有咸、甜两种。

今天我们说咸味的麻叶。如图，我们从最后一张图倒着说起。

面粉放盆里加入椒叶碎、盐、鸡蛋、熟油先拌匀。这是一种配方，还可以在面粉里加些泡打粉和少许酵母，用量是发面团的1/3。

之后边倒水边搅拌，没干面粉时和成团，稍醒后，反复两三次揉成光滑细腻的面团，密封静醒半小时。

案板撒些面粉用擀面仗把面团擀很薄的面皮，再切成三四厘米宽，十来厘米长的长方形，两片叠放一起，用刀在上面竖划三刀，把一头从中间刀缝里穿过去，轻轻整理下就成麻叶生坯。

油锅放油烧热达三四成时，下入麻叶，炸成两面金黄，捞出控油。

麻叶要求清脆内酥，回味诱香。

我是懒女人厨房，很高兴为你解答这个问题：炸麻叶的做法和配方是什么？

炸麻叶是北方比较常见的一种面食，扭成花形，外观漂亮，一口咬上去，嘎嘣脆，嚼起来香香脆脆的感觉很美妙。小时候，每年过年母亲都会做上很多，既可以给家里的小孩子做零食，也可以在来客人的时候，用来招待客人用。

接下来，懒女人厨房来说说炸麻叶的详细做法：

【难易程度】： ★★★☆☆

【食材准备】：面粉（普通面粉，也叫中粉）、鸡蛋两个、白芝麻10克、黑芝麻5克、盐5克、清水50克

【制作过程】：

1、把所有的食材全部混合在一起，用筷子搅拌均匀。加水的时候分多次缓慢添加，再揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒20~30分钟。

2、醒发松驰后的面团，用擀面杖慢慢擀开成一个大大的圆片。尽量擀得薄一些，越薄，炸出来就越加酥脆。

3、将擀好的面团先改刀成相等的长条形面片，再切成菱形片。用刀在切好的菱形片中间划上三条口子，将菱形的一个角，从最中间那条缝中穿过去，就扭出了麻叶的花形。

4、锅中放油，油温5成热时，下入麻叶炸，炸至两面金黄时捞出控油即可。需要注意的是，不能炸太过，出锅冷却后的麻叶颜色会加深更黄，若是炸得太过，颜色就不够漂亮了。

5、炸好的麻叶一定要密封保存，以免受潮就不好吃啦！

~~懒女人厨房烹饪小课堂~~

敲黑板，接下来，是懒女人厨房烹饪小课堂划重点时间，拿笔记下来，要考的！

炸麻叶需要注意以下几点：

1、面团不能太软，太软不能成形，影响外观。虽然有配方比例，但是面粉不同、季节不同，面粉的吸水量会有变化，需要能应变。

2、油温不能过高，炸得不要太过，记得起锅放凉后颜色还会进一步加深，把握好程度，最后的成品才足够完美。

3、保存的时候一定不能受潮，受潮以后太难吃了，必须保持酥脆的口感。

4、如果懒得擀面片的话，有一种可以偷懒的方法，就是用馄饨皮改制也可以。

今天的分享到此结束。

谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。

我是懒女人厨房，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，给我点赞！欢迎评论区留言交流！

炸麻叶的做法和配方，油酥又脆超好吃

麻叶是中国很多地方的传统小吃，在老家过年或者农闲时很多家庭总会炸上一些麻叶作为零食小吃，焦香酥脆，非常受青少年朋友们的喜爱。在我的记忆里，妈妈做的麻叶是最美味的小吃之一，以至于后来上大学返校时都会带上一大包，好在离家的日子里解馋，缓解思乡之情，也倍受室友们欢迎。

制作麻叶的原料很简单，以面粉为主，加上熟芝麻，喜欢吃甜的就加糖，喜欢吃咸味的就加盐，总之按照自己的喜好添加配料和调味料就好，经和面、擀面、制坯，在制坯时花样繁多，用自产的植物油炸制后焦香酥脆、美味放心，不仅好吃还很好看。

工作后闲暇时经常会自己炸一些当做零食，咸甜变换，比在外面买的零食也安全放心的多，下面我在此分享一下，希望大家喜欢。

品名：炸麻叶配方：面粉500克、鸡蛋 1个、黑芝麻20克、食用油3千克、温水 150克、五香粉适量、食盐适量具体做法

1. 取一干净的盆，向盆内加入面粉500克、黑芝麻20克、食用油30克、五香粉和食盐适量，打入鸡蛋后用筷子充分搅拌均匀；

2. 向盆内慢慢加入适量的温水，边加边搅拌，使其成为絮状，加完约150mL水后开始用手揉面、和面，做到盆光、面粉光，使其成为面团，醒发半个小时左右；

3. 醒发好的面团再次揉光滑，将案板撒上面粉后将其转移到案板上，用擀面杖将其擀制成薄皮；

4. 将面皮摊平，用刀划成宽5厘米左右的长条，取一条面皮对折后如下图所示每连切三刀后第四刀切断，剩余的继续按照这种方法操作；

5. 取两片叠在一起，从一端提起，穿过中间的划口，穿过后轻拉，整理好即可，按照这个方法处理剩余的面皮即完成制坯；

6. 起锅烧油，待油温6成热后放入麻叶生坯，全程用中小火炸制，期间不断翻动使受热均匀，待麻叶炸至两面金黄，捞起控油即可。

温馨提示

1. 面粉中加入食用油和鸡蛋，可使麻叶更加酥脆且不易变皮；

2. 面团尽量要硬一些，这样做出来的麻叶更酥脆；

3.面团松弛后会更有韧劲；

4.面皮尽量擀薄一些，薄麻叶口感更好；

5. 要用中小火炸制，慢慢炸透，还不容易炸糊，期间要不时翻动；

6.如炸出的麻叶不够脆可复炸一次；

7. 麻叶要完全晾凉再装袋，尽快食用，否则麻花会变皮，味道和口感不佳。

8.制坯过程花样繁多，如嫌麻烦可使用其他简单方法。

制作过程中特别是炸制时注意安全！

炸麻叶，在过去的清贫年代，这可是很多地区过年过节的著名小吃，解馋小零食，咸的甜的，酥脆掉渣，我叫它“渣叶”，与渣男同名；

如果那两只鸽子没有长大，我依旧是童年；

是呀，童年的记忆只是苦日子，却又有很多期盼，基于油、面粉、白糖、细盐做出来的简朴零食，味道单纯令我缅怀。

布满黑黝黝的小芝麻，形同一片秋叶，又是灵活性油炸，所以叫“炸麻叶”，一碰就碎的那种小零食。

它在不同地区可有不同花名，比如“炸焦花，果子片儿，套环，翻饺子，面叶子，炸翻花”等等。

现在这个年代，生活富裕了，什么样的零食小吃都可以买得到，对于很多人来说，期盼少了很多乐趣。

唯独这个是我家里爱不释手的老传统，年年都有，偏爱炸麻叶，若是年前没有炸点什么，就感觉空落落的，一点年味都没有。

从小看到大的炸麻叶做法，我把配方分享了。

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——①食材准备——主材：面粉300g辅材：鸡蛋1个、黑芝麻20g、水80g调料：白糖45g小结：白糖可换成盐

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——②做法细节——①将300g面粉倒入揉面盆中，打入一个鸡蛋，黑芝麻20g，白糖45g；②随后缓慢的倒入清水，用筷子搅拌成絮状，水适量就行；③用手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，放置温暖适度的地方20分钟；④将面团取出放置在案板上，用擀面棒擀成一张大面皮，薄一点；⑤随后用刀切成长条，中间划上一刀，四个角塞入中间的缝，提前来就是麻叶了；⑥锅中倒油，烧至6-7成热，下入生胚麻叶，进行定型，用筷子轻轻翻动，全程中火，炸至两面金黄即可漏出沥干油分；

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——③炸麻叶总结——

其实炸麻叶非常的简单上手，看上一遍基本都会了。有的老一辈还喜欢加点白酒更酥脆。

甜味的就放白砂糖，咸味的就放盐，不过咸的还需要加花椒粉，五香粉，十三香等提味。

凉了之后，可以进行密封保存，下次吃的时候依旧酥脆酥脆的。如果实在是嫌弃弄成麻花叶麻烦，可以就切成海苔希片一样就可以。

很高兴我来回答炸麻叶的这个问题。今天做的是甜的；分享给大家，做法非常的简单。

炸麻叶是湖北、安徽、重庆，以及中国北方部分地区特色传统小吃，是春节的小零食。麻叶是面食经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。

做好的麻叶，因外形似叶子，上面布满芝麻，故称“麻叶”，

1.准备一个大点的碗，加入半碗的面粉，黑芝麻，打入一个鸡蛋进去。

2；然后用筷子搅拌均匀，加入一勺的白砂糖和适量的水，再次搅拌均匀。

3.最后揉捏成圆球，等待醒发两小时左右。

4.醒发后放入案板上，用擀面杖擀成圆饼状。

5.用刀先竖着划几刀，然后在横着划几刀，然后在小块中间再用刀子划出一个口子。

然后扭成这样的样子就可以了。

6.油炸;扭好之后先摆放在案板上面、锅里油温六七成热了下入锅中。中火炸至金黄色捞起控下油就做好了。

一盘好吃的麻叶就做好了，很简单吧。。

用料

面粉220克，鸡蛋1个，白糖30克，盐3克，黑芝麻15克，水少许

酥炸麻叶的做法

面粉中放入白糖、盐、芝麻、鸡蛋液加少量水（水量请根据面粉吸收程度而定）和成较硬面团

把面团揉匀饧20分钟

擀开，成薄片

切成长方形的面片

将方形面片从中间竖切一刀开个口（不要切到头）

将一头的面片从开口处掏过来即成麻叶

锅中放油，六成热放入麻叶，上色后即可

我刚刚炸过！

三步完成！第一步:普通面粉(不是低筋面粉，也不是高筋面粉)，水，一个鸡蛋，少许盐，少许色拉油，和面揉搓成中软团，放置二十分钟，用杆面杖推成薄片越薄越好，用刀划成喜欢的形状。笫二步，油半锅热至七成下锅切好的面片子。第三步，片子在油里展开起泡，捞出控油，吃吧！

炸麻叶的做法步骤

1.和面加入少量盐和芝麻，醒发20分钟

2.擀成薄面饼，大概1毫米，

3.切成条状

4.再切成小段

5.取一片在上面顺长用刀划三道

6.面宽的一头从中间的那道穿过后拉平展，如图所示

7.锅中油热开后放入拧好的面片炸成焦黄色捞出

8.香脆的麻叶就做好了

麻叶制作方法:

把盐倒入温水中化开，面粉中加入鸡蛋、酒、白芝麻、五香粉，用手慢慢的搓成雪花状。 加入刚才的盐水，一边加入一边用水搅拌，最终成面花状。用压面机把面花压成面片，连续压三遍以上压成细腻的面皮。 把面片切成比手掌小点的长方块，中间切三刀，两头不要切透。把面片的一头从中间的刀口里掏出来就好了。锅内倒油，烧热后放入麻叶炸，两面都炸至金黄色就可以捞出锅了。

在我们这里也叫果子，有甜的和咸的两种。甜的做法：先把红薯切片，在蒸笼上蒸熟，也可以放水里煮熟，捣成糊状，在里边放入普通面粉，加入食用油，再加入芝麻，揉成光滑面团。（也可以不用红薯用白糖，个人觉得红薯口感更好）

咸的做法：盆里放入面粉，加食盐，鸡蛋，油，黑芝麻用温水搅拌，揉成光滑面团。

把醒好的甜或者咸面团擀成大的面片，切成大小均匀的条形小面片，用刀在小面片上划上几道，可以直接下油锅炸，也可以两个面片套在一起下油锅炸。这样美味的果子就做好了，大家试试吧。

记得小时候只有过年的时候才可以吃到，我们的习俗下锅炸油馍、藕、鸡等完了以后再炸麻叶，我们小孩子那时候都是围在灶台边眼馋等吃，闻着满厨房满院子的香味真的是说不出的高兴，也许是终于过年有好吃了的想法给闹的吧！

酥脆可口的麻叶小零食。

酥脆可口的麻叶是一种用面炸出来的小吃，可以吃咸的，也可以吃甜口的，总之是家的味道。外面卖得地方虽也不少，但是自己在家炸，用油更健康，吃着更放心，况且做法不难，大可以学起来！其操作步骤如下：

1、一斤面粉加大约80g的油，加少许盐，（喜欢甜的放适量糖）用筷子搅拌均匀，让油和面粉充分地融合在一起，最好再加点猪油，这样炸好的麻叶吃着才又香又酥

2、然后再往盆里加入多一些的黑芝麻，继续搅拌均匀。接着分次往盆里加入少量水来和面，一斤面粉加大约100g的水。使劲揉成光滑的硬硬的面团。（水越少越好，能揉成团就行），醒十分钟后再接着揉就容易多了，揉光滑就行。

3、下面开始擀面，用擀面杖使劲压着擀面团，面团不停地换方向继续压，把面团压大一些后，卷着擀面杖继续擀，用擀面杖每擀5-6下，面团就换个方向继续擀，不停地重复这个步骤，一直擀成一个薄厚均匀的大面片就可以了，尽量把面片擀得薄一些。

4、面片擀好了，把擀好的面片上下对折。 再全部切成宽窄相同的菱形面片。

5、麻叶全部做好后，开始下油锅里面炸。往锅里倒入多一些的油，油热以后转中火，把麻叶放入油锅里面炸，刚放进油锅里面就会飘起来，炸至定型后再搅动搅动，让麻叶都能够均匀地受热，一直炸到颜色微黄的时候就差不多了，全部控油捞出来。

6、复炸很重要，等油温重新起来的时候再进行复炸，也就十秒钟的样子，炸成金黄色的样子就赶快控油捞出来，咱们这个炸麻叶就做好了，口感酥脆，又香又好吃，每年过年我都要炸几斤麻叶呀油条呀藕夹呀肉丸呀之类的，每次来客无论老人小孩都赞不绝口，再忙再累也值得。

炸麻叶是儿时记忆中的小吃，河南西部又叫麻叶果子

炸麻叶的配方是：鸡蛋、面粉、盐、芝麻、水

首先把芝麻、适量的盐放进面粉里面混合均匀，然后在混合均匀的面粉中添加鸡蛋然后用筷子搅匀，然后根据面团的湿润程度加入水，最后活成较硬的面团，放到温暖处醒发1个小时后，擀成厚薄均匀的薄面皮，切成大小均匀的长方形面片，在面片中央切一刀，不切断，然后两个面皮叠一起翻一下就做成麻叶果子的生胚了，锅里放油烧热后把麻叶果子生胚放进油锅炸至焦黄捞出沥干油即可

炸麻叶，我们农村叫炸果子，有甜咸两种。要到过年的时候，才会做这个。

材料：小麦面粉适量，2个鸡蛋，食用油一小碗，糖，盐，黑芝麻，水。

方法：

1.碗里倒入面粉，打入鸡蛋，食用油，一小勺糖或盐，黑芝麻适量。

2.先用手抓成棉絮状，再一点一点加水，揉成面团.

3.用擀面杖，擀平，用刀将面，切成，大约4厘米，宽的长条。

4.锅内倒油，油热60度左右，将面皮，放入锅内炸，一面炸黄后，再翻之另一面，待，两面，炸成金黄色，捞出，放凉。

甜，咸，两种，味道，内有芝麻，吃起来又香又脆。

炸麻页最主要是，面要活硬点，面中要加盐，芝麻，加油，醒面半小时，赶成薄片，切的形状看自己的喜好，油热下锅炸，酥脆咸香，凉吃热吃均可。

首先很荣幸能够为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在我们一起探讨一下。

下面我为大家分享，我个人对这个问题的看法与意见，希望我的回答能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

炸麻叶是湖北，安徽，重庆，以及中国北方不分地区特色传统小吃。过年的保留节目是春节的小零食，麻叶是面食经油炸制成，口味分咸，甜两种，在和面时加盐和糖。做好的嘛，也因为外形是叶子，上面布满芝麻，故称“麻叶”又叫油炸果子，口味有点像新疆的馓子。首先，我们准备材料:小麦粉600克，黑芝麻60克，鸡蛋300克盐12克，猪油炼制100克，花生油120克。做法:将黑芝麻淘洗干净，晾干。将面团放在盆里磕入鸡蛋，放入精盐和猪油和成面团。揉均，揉透，醒发十分钟左右。将面团放在案板上，撒上黑芝麻，擀成长方形薄片，再切成菱形小块，做成麻叶生坯。炒锅里倒入花生油，烧至八成热时放入麻叶生坯，炸至金黄色，捞出淋油即可使用

大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望一起评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家生活愉快每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

今年过年自己动手炸麻叶，学了老妈的手艺，炸出来的特别好吃。

主要环节：一、和面。2公斤面打入5个鸡蛋，200克黑芝麻，盐、花椒粉、五香粉各放一些，用凉水和面，面要和的硬一些。

二、做麻叶。把面擀成一毫米左右薄片，折叠切成4厘米小段，中间切三刀不切断，然后把一头从中间翻过来，就做好了。

三、炸麻叶。锅中倒油烧至筷子放入后周围起小泡，放入麻叶，小火炸至金黄即可出锅。注意不要炸过了。你知道了么？

炸麻叶就是用面粉、芝麻、盐、鸡蛋等炸制而成，可能每个地方的叫法不同，但是做法都差不多，面粉里加入鸡蛋，黑芝麻、盐等和成面团，擀成薄饼，切成自己喜欢的形状，放油锅里炸制即可。

有谁知道炸麻叶不起泡的经验吗？我有次去一家里吃过的麻叶不起泡，我很奇怪，就问她啥经验她没说出来，炸麻叶起泡里面都是油，不敢再炸了！[呲牙]

准备面粉、白砂糖、鸡蛋。把以上材料加水后混合搅拌，揉成成光滑的面团。面团醒20分钟后，取一小块面团擀成0.5厘米的薄片。然后用刀划成长方形方块，再在面中间划和口子。油烧热后转小火，将面块放入油锅里慢慢炸成金黄色即成。炸制的时候一定要用小火，不然很容易炸焦。

炸麻叶我们这叫炸焦叶子。吃起来又香又脆，孩子都特别喜欢吃。因为我家娃稍胖，平时我们很少吃油炸食品，一般都是过年（我们这叫过油）时顺便炸一次。做法特简单，可以说0失误。

配方：

普通面粉、一点点盐、洗干净的芝麻（黑白都行），鸡蛋

做法步骤：

1.先用热水把盐化开，倒入适量面粉，芝麻，打入鸡蛋（这个比例自己把握），一起搅拌到没有干粉，这时可以下手揉成稍微有点硬的光滑的面团，放到一边醒20分钟。

2.将醒好的面团用擀面杖擀成薄片，厚度0.6到1毫米

3.将薄薄的面片切成菱形小片

4.锅内倒入适量油，油热放入面片，一定注意小火慢炸，微黄时捞出。

5.最后再复炸一次，好了，又香又脆的麻叶（焦叶子）出锅喽

1、弱弱的问一句，有多少人不知道炸麻叶是什么样的嘛？？

2、我们潮汕地区也有一种蔬菜叫麻叶的，不知道是否长的一样。

3、我们这边的麻叶就跟绿色蔬菜一样，采摘的时候需要在一片片叶子捻下来的，所以一颗采摘下来也是需要很长的时间。

4、而且捻下来后就不需要再择菜了，直接用清水清洗就可以了。

5、把洗好的麻叶放在锅里，加点冷水进去煮沸，然后把煮好的麻叶倒出来压干水分。

6、把压好的麻叶重新倒回锅里，加点油，豆酱，盐等调味品进行翻炒，差不多就可以出锅了，这就是我们这边的麻叶做法了，超级好吃！[爱慕]

又是一年春节到。

为了迎接春节，家家户户开始忙乎啦。

北方人家有的开始炸茄盒、炸藕盒、煮肉、煎鱼等等。

采购的采购，干活的干活，忙得不亦乐乎啦。

想想忙来忙去都忙啥呢，哦，都忙这张嘴啊。

是的，准备好东西，欢迎亲朋好友，没吃的可不行啊。

炸麻叶是一种普通自做小零食，可以当下酒菜，也可以当茶点。

我们家是这样做麻叶的：

面粉一斤，盐少许，鸡蛋两个，酸奶一杯，发酵粉一小袋，然后和面。

和好的面要放置约半小时。

用菜籽油炸最好。

然后将面做成各种各样的花样，放在油锅里。

黄橙橙的一会就好了，吃起来，口感又软又香。

非常适合老人和孩子。

感兴趣的人们来试一下吧。

油炸芝麻叶的方法和配方用鸡蛋，水调料淀粉，把他们活成面团儿，用擀面杖把他们赶开大面片儿，用刀切成各样的形状，油温烧到，用筷子来试筷子跟前儿冒小泡，这就可以放，炸到金黄捞出，吃起来香脆，回味无穷。‘一

炸麻叶活面的时候，要用熬肉的肉汤活面，另外打几个鸡蛋，放些芝麻和五香粉食盐，炸出来的麻叶，非常苏，大人小孩都爱吃。

这不是很清楚哦！还希望大神们多多分享做法和配方吧！