成都银杏酒店管理学院2022年单招考试中职类考生技能综合测试大纲

成都银杏酒店管理学院2022年单招考试中职类考生技能综合测试大纲

烹饪工艺与营养专业、烹饪工艺与营养专业(西式烹调方向)

一、测试名称

烹饪基本技能测试 

二、测试要求

1、重点掌握现代烹饪基本技能。

2、熟练掌握和运用常用烹调方法,使用一般烹饪工具和设备,制作简单烹饪产品。

3、测试形式为现场操作技能测试,测试菜品由学校确定。

4、测试要求携带记录用笔。

三、测试内容

技能综合测试总分200分,主要测试内容:自我介绍+专业学习情况+技能测试,具体如下: 

1.自我介绍+专业学习情况测试内容


2、技能测试内容

四、参考书目

1、《川菜烹调技术---上下册》作者:马素繁,四川教育出版社,2010,第1版

2、《风味面点制作》作者:沈静,重庆大学出版社,2016,第1版

3、《烹饪原料知识》作者:孙一慰,高等教育出版社,2013,第1版

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