农村老人腌咸菜，哪些好吃又简单，你还记得做法吗？

我告诉你怎么做！

以前困难时期大家用大缸淹咸菜！

现在一般人家吃饭的人少咸菜也不淹了！

现在淹咸菜找个小瓶子小盆子就行了！

自己想淹咸菜，自己就能成功！

家里吃饭的人少，淹点小咸菜变变口味！

大萝卜淹一个也吃一阵子！

大青萝卜或者白萝卜，洗干净可以切丝或者切片也可以切条。按自己喜欢的做。

淹咸菜不用加水，就是用菜里咸盐杀出来的汤。我淹咸菜是切丝，把切好的咸菜丝放到盘盆子里 ，加盐杀出来咸菜汤。一两个晚上就可以了。咸菜出汤以后，白天捞出来晾晒。咸菜汤留着晚上把晾晒的咸菜还放回汤里。这样反复晾晒反复淹。盆子里没有汤咸菜就可以放到瓶子里了！

装瓶子里的时候把自己喜欢吃的辣椒面，花椒面，白酒，香油和咸菜一起拌，拌好装瓶子里发几天就可能吃了！

我是春韵刘姥姥：淹咸菜没有水就不会长白璞！

2020.3.15.

说起腌咸菜，不由自主就会想起，在我小的时候 ，奶奶每年所腌制的绿蒜胡萝卜丝这道咸菜。

由于那时没有冰箱，每到春节前后，天气将要变暖之前，害怕大蒜发芽，所以 ，是腌制这道咸菜最好的时间。

它的味道很特别，集咸、甜、酸、微辣、脆于一身，颜色更加诱人，大蒜的绿配上胡萝卜的红，再加上少许葱白，煞是好看，如果用烙馍卷着吃的话，会更加美味。

它是真正意义上绿色食品，吃起来很安全放心，毕竟是自家种植的蔬菜 ，使用的是有机肥料，并且绝不会喷施农药。

它营养丰富，常吃具有杀菌消炎、健脾开胃，生津润肠的功效。

它的做法非常简单，我在这里就和朋友们分享一下：

1、大蒜头3斤 ，把蒜皮剥去，用清水轻轻淘洗干净后，再放入清水中浸泡至少一天的时间，然后捞出，沥干大水，摊开把剩余的水分晾干。

2 、胡萝卜1斤半，洗净后，用擦子擦成细丝；葱白适量切成寸段。

3 、把三种主料一同放入腌菜盆中，轻轻拌匀。

4、把适量食用盐和白糖加入小米醋中搅拌至溶化，小米醋的量以基本能埋住三种主料为好。

5、把调制好的腌汁，倒入腌菜盆中，再轻轻搅拌均匀，然后用大一点的干净锦布把盆口盖上拉紧，再用细绳从盆沿下边打圈绑起来就行了。

6、每天把腌菜盆端到户外，在零度以下的气温下最好，中午温度高的话，可把腌菜盆移至阴凉处，就这样，大概十四五天的时间，大蒜就可变绿，就可食用。

7、食用时，淋入少许香油，味道会更棒的。

我们应该注意的是，在食用绿蒜胡萝卜丝时，一定要做到专勺、专筷专用，油和水都不能落入其中，反之，会使腌菜很容易变质的。

好了，朋友们已经学会，点个赞或者是多多关注一下吧！

大家好！我是享受生活756，说到咸菜呢？不知道大家爱不爱吃。记得我小的时候，家里比较穷，所以咸菜是家里必准备的菜。

一般吃的比较多的有白菜、萝卜、辣椒、黄瓜这几种，里面白菜和萝卜腌好后放的时间越久越出味，想是黄瓜、辣椒这种腌制完一周左右就可以食用，非常的下饭，吃的时候口感爽脆，便宜又好吃，连城里人都羡慕。

记得小时候母亲最喜欢做的咸菜萝卜条，秋天的时候把青萝卜从地里扒出来，留一半放着吃新鲜的，另一半就腌咸菜留着冬天吃。萝卜咸菜简单不费力，把洗干净的萝卜切成条放到太阳底下晒到半干，加辣椒、盐搅拌均匀放到坛子里腌上一周差不多就可以了。刚腌制的萝卜颜色清脆，口感脆生生的，吃一口咸甜适中，一顿饭吃一碗也不觉得咸。想要留在冬天吃的就要多等上一段时间了，那时候的萝卜颜色变深，咸味重，吃的时候就要多喝水。喜欢吃咸菜的朋友们，别忘了给我点关注评论哈。谢谢！

儿时的记忆中，每到秋收后，家乡农村的家家户户都开始腌制咸菜。我最喜欢吃的最数腌辣味胡罗卜、腌蔓菁。

这2款腌咸菜制作简单、好吃不贵。下面介绍一下基本做法方法：

一、腌辣味胡罗卜流程

1.按照10斤蔬菜1斤粗盐的比例（10：1）准备好食材开始制作。

①自己家种的胡罗卜去缨子、辣椒洗干净，控净水分。

②在咸菜的大缸中，放置一层胡罗卜撒上一层食盐；再放置一层辣椒撒上一层食盐。如此反复至缸满。

③缸中胡罗卜顶上压上大石头，起到压出蔬菜水分的目的。

④放在阳台充足的地方，基本上1个月后可以食用。

2.特色

酸辣脆，爽口下饭。

记忆中，孩童的我@纳兰若香 常常捞出一个罗卜，一边吃得酸辣吸气、出汗，一边玩儿。玩什么游戏不记得了，但是酸辣的腌胡萝卜味道似乎永远在舌尖上。

3.制作小窍门

①10：1是基础比例。少了，蔬菜会软烂状。当然，如果口味重，可以适量增加盐量。

②辣椒量，可根据口味喜好增减。

③最好石头压上后与缸的上缘平，这样腌出的水分不会外溢。石重以腌、压出的盐水漫过食材为益。

④压上石头后最好用塑料保鲜膜封顶，即卫生又能保暖。

⑤经常用干净无油的筷子搅动缸中水面，防止有泡沫产生，形成异味。

二、腌蔓菁流程

1.按照10斤蔬菜1斤粗盐的比例（10：1）准备好食材开始制作。

①自己家种的蔓菁去缨子洗净控干水分。

②缸中辅一层蔓菁撒一层盐。如此反复，至缸基本上满了。

③缸中胡罗卜顶上压上大石头，起到压出蔬菜水分的目的。

④放在阳台充足的地方，基本上1个月后可以食用。

2.特色

咸酸适中，超级下饭。

3.制作小窍门

①10：1是基础比例。少了，蔬菜会软烂状。当然，如果口味重，可以适量增加盐量。

②最好石头压上后与缸的上缘平，这样腌出的水分不会外溢。石重以腌、压出的盐水漫过食材为益。

③压上石头后最好用塑料保鲜膜封顶，即卫生又能保暖。

④经常用干净无油的筷子搅动缸中水面，防止有泡沫产生，形成腐败异味。

以上是我@纳兰若香 的回答，希望对你有所帮助。

以下图片来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢！

关于这个问题使我想到今春发生的一个故事。春节我回家乡同父母过年，回城时老爸送我一坛30升装的腌小菜，里面有雪菜豆角青椒。老爸做的腌菜真好吃，咬上一口嘎嘣脆。第一感觉是酸，但不强烈，咸香中带有淡淡的辣爽口感，我们一家小辈儿都特别爱吃。

过了半月，我再次回到老家。老爸问我:“腌小菜味道怎么样？”我连声说:“好吃好吃！”这时老爸得意的说:“谁都没你老爸腌的小菜好吃，你可知道我是怎么样腌的？”“怎么腌的？”我好奇的问道。这时老爸带着自豪，满脸笑容说道:“腌小菜首先要把小菜洗干净，再晒一天，等第二天早上有露水时收回家。然后用盐搓揉，一定要搓揉。接下来放入白糖蒜子和生姜搅拌均匀。最主要的是从市场上买一袋泡椒，把泡椒水放进去，这样腌就好吃了。”

哈哈！这就是老人家腌菜的方法，希望我的回答对楼主有帮助！

你好非常高兴回答你的问题

其实农村滴酱缸咸菜一直到现在都很瘦大家喜欢的，还有晒干萝卜丝咸菜都特别好吃。

我现在每年秋天了都要做这两样咸菜来吃，家里从来不买市场里卖滴各种各样滴咸菜来吃。

先说酱缸咸菜吧，我一包都买一些黄瓜，把黄瓜洗净撒入适量盐，盐不要太多啊，因为我们还要用大酱呢，在吃太多高盐食品对身体都不好，腌制大约10天左右都可以，捞出晒干。在准备洗好胡萝卜切成2半，青萝卜切成4半，乎熟放凉，在准备豇豆，还有辣椒最好有点辣味滴都用开水轻轻烫一下放凉备用。

这时候我们把大酱放入锅里，加酱油，放点水一起搅匀，在起火把大酱熬开，关火放凉备用，熬这个酱不用添加调料，添加调料吃不出酱香味了。

我们把晒好滴黄瓜洗净，控干水份，和胡萝卜，青萝卜还有四季豆，辣椒一层一层放入一个无水无油容器里，放一层倒入一层大酱，最后在把容器封好，不着急吃最好腌制一个多月以后在吃，那大概就腌透了，酱透了就更好吃。一道美味酱缸咸菜就做好了

我教大家自己做酸菜。

先烧一大锅水等着，把大叶青菜，最好的老一点的青菜(青菜和白菜大家分得清楚吧，要青菜哦，有苦味的)洗净，待水开后放进锅里烫一下(注意，是烫不是煮，时间不要超过15秒钟)。

接着捞起来放在坛子……坛子坛子在哪?对了，还得要一个容器，土陶坛子最好，大上海没有土陶坛子的话用玻璃坛子也行，实在没有坛子就用搪瓷钵钵装了。连搪瓷钵钵都没有，就别做了。

接着讲，捞起来放在坛子里，把烫青菜的水倒进坛子里，水淹住菜为好。

然后放白醋，醋的多少看天气，天气热就少放一点，冷就多放一点(计量容器是汤匙，不是碗!)。如果有豆腐水(豆腐脑、嫩豆腐里的汁)就不放醋了，豆腐水多放点没关系。

最后一步，盖上盖子(坛子要密封，别让空气出入。先用保鲜膜封住坛口，再盖盖子就行)

1、2、3天之后，就可以开坛啦。嗯，好吃的勒~如果不好吃，别怪我的方法不好，这是云南贵州传统的酸菜做法，而且我做过N次，都好吃好吃的勒~ :)

切记几点:

1、操作过程不能沾油(不管什么油)，一切都得是素的，否则酸菜会烂在坛子里;←?这一点最重要，切切~~

2、烫菜的时间不能过长，否则酸菜不容易变酸;而且存放时间也不长;

3、坛子得密封，这样容易早熟(青菜变酸菜所用时间短)。

首先把菜洗净，凉干，洗净腌菜的器具，把它凉干，腌菜时用酒把器具擦一遍进行消毒，然后再咸菜，把熬好的花椒水倒入器具内，放入菜和适量的盐，过一段时间就腌好了

东哥记忆

正宗农家

酱萝卜

1 白萝卜两根，小200克，酱油100克，香醋100克，白糖150克，花椒几粒，八角2颗，姜两片，干辣椒4个

2 萝卜洗净切条晒干备用，把晒干好的萝卜条泡水控干

3 咸菜坛洗净无水无油，把所有材料放进去

腌制半月即可使用，酱香掠带酸甜

谢谢关注评价

1.菜心洗净，先剁成约6公分长段，再直切成6份均等的长条状；姜切末备用。

2.将作法1的菜心用调味料A抓匀，静置约10分钟，沖水约3分钟，去掉盐分及苦涩味，沥干水分备用。

3.作法2的菜心放入盆中，加入作法1的姜末及调味料B拌匀，静置20分钟后即可。

我老妈每年秋天都腌芥菜疙瘩，特别好吃又简单。买好的芥菜不用洗直接放大缸里放上盐放上水，末过芥菜就行，过两个月就可以吃了，我们姊妹几个每年都是从老妈的大缸里捞咸菜吃，盐这么一缸吃一年

记得

腌咸菜好不好吃都是根据各个地方的口味风格的不同而不同。所谓萝卜白菜，各有所爱。

要说好吃又简单的咸菜非白辣椒莫属。也许好多地方都不知道有这道菜，也不爱吃辣椒。但我是湖南人爱吃辣，所以把辣椒做成各种各样。其中白辣椒就是我的最爱。白辣椒怎么做呢？

步骤如下：

1：到辣椒地里挑选老个头又大又漂亮的辣椒，挑多少自己定。拿回洗干净。

2：烧一锅开水，最好用竹子编的筛子大点的最好，没有竹编的不绣钢网筛，木板都可，放到有太阳的地方用凳子支撑，木杈也行，不直接放地面就行，因地面潮湿又有虫子细菌等不卫生。

3：把洗好的辣椒放沸水里焯一下迅速翻动，辣椒表皮见沸水就会颜色变深，所以时间控制在1至2分两即可捞出。注：不要超过2分钟。

4：把辣椒拿到备好的竹筛里均匀放好。注意观察，在太阳的照射下辣椒很容易白，然后翻一遍把底下那也翻过来晒。太阳大的话一天就可以了。

5：清理晒好的白辣椒，用剪刀剪掉辣椒柄，然后把辣椒前开，全剪开，半剪开都行。

6：把清好的辣椒用一个瓦罐装好，酒上盐，咸一点没事，吃时洗一下就不咸了。腌制24小时。

7：把腌制好的辣椒用坛子密封不让空气进去，一个月左右可吃了，只要密封好可吃一两年。

在农村，有的人家每次腌都腌制一小缸，基本上都是趁夏天家里蔬菜多的吃不完时腌上，等冬天新鲜蔬菜比较少的时候拿出来吃。

我小的时候，奶奶特别爱腌咸菜，主要有三种腌制方式：

一、洗净晾干后直接放在酱缸里，腌制成酱菜。

可以这样腌制的菜品多种多样，小黄瓜、煮熟扒皮的小土豆、豇豆角、没长开的香瓜、体型细长的嫩茄子用锅烀一下，都是难得的美味。

有的时候没等腌好，刚刚放酱缸里两三天有点入味就被嘴馋的孩子们捞着吃了，根本等不到吃饭的时候。要是能拌上点点香油，那简直就是“好嗨呦，感觉人生好像达到了巅峰”。

二、同一品类的绿叶类蔬菜用盐腌制，单独放在一个泡菜坛子里。

用这种方法腌制的多半是绿叶蔬菜，像雪里红、地环、大头菜、萝卜缨等。

这类蔬菜直接放在酱缸里会杀出许多水分，影响大酱的口感，甚至引起大酱变质，不能食用，要知道以前在农村，这一缸酱可是全家人吃一年的储备呢，可不敢马虎。

三、切条、切丝、切片、整个晾干类。

萝卜条、黄瓜干、土豆干、旮瘩丝、豆角和黄花菜直接晒干，有的手巧的把整个葫芦璇成长长的一条，挂在绳子上，远远望去，煞是壮观。

现在生活条件好了，菜都是现吃现买，年轻人也没有那个时间和精力去做咸菜了，不过小时候吃到过的那些咸菜，想起来真是难得的美味。

豉食和萝卜干是最好吃咸菜，第一步是把黑豆子泡一下，之后再煮5小时左右，把煮粑的豆子水沥干装入干净的袋子里，在背筐里放一些干谷草垫好将袋子里煮好的豉食放进去，上面用棉衣遮住捂一个星期左右在拿出来。第二步：将豉食装进盆子里，用白酒，食盐，陈皮切碎，生姜切碎，花椒面，辣椒面，十三香，芝麻放入盆里拌均匀即可装入瓶里。

农村老人腌咸菜，哪些好吃又简单，对农村里的事我还知道一些，记得我童年的时候和我妈妈亲手腌制过咸菜，这咸菜大家都知道的叫\"雪里蕻″咸菜，腌之前，雪里蕻准备好，粗盐准备好，准备好一口大缸，雪里蕻凉干清除黄叶和泥巴，把雪里蕻放进大盆里倒上粗盐开始用力搓制雪里蕻，搓到雪里蕻水出返青，然后捧出放在大缸里，在撒上一层盐，一口缸雪里蕻都腌制满了，倒入半斤白酒后，在压上一块大石头封缸，一星期后打开封缸拿出大石头，棵棵雪里蕻咸菜碧绿，炒上一碗腌制雪里蕻咸菜吃上去鲜嫩.清香.爽口回味无穷，这就是腌制雪里蕻咸菜的滋味。

我们这边淹的最多的就是芥菜盐菜。几乎家家户户都会做。我们湖南很多地方都把这种菜叫雪里蕻，但其实它有很多名字：芥菜、青菜、棒棒菜……也有很多品种，雪里蕻最经典的吃法就是把它做成腌菜。

妈妈每年都会在这个季节晒两大坛子腌菜。跟着学了好几年，现在来给大家介绍一下，具体怎么做吧。

首先选择一个阳光好的上午，把芥菜砍好晾晒，晒到水分八成干的时候去河边清洗揉搓，洗好之后再晒干水分。一般上午清洗，中午晾晒到晚上的时候就可以把它装进坛子。

装进坛子密封腌制20天左右酸咸适口的盐菜就做好了。拿来清炒、蒸扣肉、做包子馅，炒饭，炖汤都是不错的。

在物质缺乏的年代这可是普通苗家人半年的下饭菜。如今却是我们苗家人在他乡时最想念的家乡味道！全国各地的朋友们，有多少人见过这种腌菜呢？又有多少人心心念念的念着这种味道呢？欢迎大家评论留言。

农村平时自己家腌制的咸菜有：萝卜干，盐豆子，大酱，烂腌菜，我就来说一下我喜欢吃的烂腌菜：

奶奶做的腌酸菜，那老有名了，全村做的最好吃，用那种老式的坛子做，因为我爸爸兄弟姐妹比较多，我有六个姑妈，每次我爷爷奶奶做酸菜的时候都要做一大坛子。

里面放上，巧子（客家人特有的一种菜），青色的芋梗（这种是能吃的，专门吃梗的，你们买的那个芋子的梗是不能吃的，要注意啊！），辣椒，萝卜，姜，蒜，青菜的梗，反正一切的硬质蔬菜都可以拿来泡，酸水是自制的啊！这个酸水我爷爷奶奶才会做。

准备材料

菜地里面有什么菜都可以，一切皆可泡，将辣椒，萝卜，黄瓜等等季节性蔬菜，

主要是酸水，怎么做？找一个金黄色的坛子，必须用开水烫一下，把酸菜坛子反过来放把里面的水倒立干净，坛子里面一滴水都不能剩，在到入72度到50度的烧酒，可以抑制细菌的增长。

以前我爷爷奶奶做用山泉水烧开放凉，把烧好的开水放放在盘子里面，放入姜蒜，嫩姜最好青菜梗，萝卜，菜地里有什么菜就放什么菜，就不用多介绍，只要是蔬菜就可以了，再放入盐，花椒提香，找一个大石头压上。

盖上坛子盖，盖上面倒入开水，记住，一定要开水，不要听他们说到自来水，他那个会产生细菌。这样储存的时间才会比较长，

等里面菜冒出小气泡，再过三四天酸水就做成了，如果没有冒出小气泡的话，可以摇动一下坛子，不要把盖打开哈，摇动一下，连续的三天，肯定会有酸水出来。

这种制作酸水的过程一点都不复杂，用的材料也比较简单，储存时间长（要储存在阴凉处）。酸水还可以循环利用，你把里面的菜吃完一半以后，你把里面的姜蒜留在里面，辣椒也留在里面，可以一直添加蔬菜进去。

记得小时候吃饭的时候，我爷爷奶奶这个酸菜都不用煮，直接拿碗夹出来，嘎嘎吃，不像现在有酸菜鱼，酸菜炒肉啥的，还可以回锅酸菜做法非常多，反正我小时候是比较喜欢吃，那吃多了也腻啊！

农村人腌咸菜泡菜白红白萝卜芹菜莲藕芹菜都可以腌制莲藕先烫熟用野山椒花椒白酒白醋 白糖干辣椒段盐 形状自己定泡菜不能见油白酒是增香防腐功效。

农村有很多种腌菜方法，腌茄子，腌萝卜，腌泡菜，腌黄瓜等，最常见的就是腌萝卜！秋天是腌萝卜的最佳时节，我把我奶奶腌萝卜的方法告诉您！

腌大萝卜的做法

放盐时要按20：1的比例放，不能太多，也不能太少，然后一定要搅拌均匀。准备材料：萝卜10公斤、盐0.5公斤、腌菜缸、食盐、开水一壶、竹竿、石块、木板。

1、去一个洗净晾干的腌菜缸放置在通风处

2、向缸内倒入适量食盐

3、倒入食盐后再加入适量开水

4、取一洗净晾干的竹竿将水和食盐混合均匀

5、待混合盐水变温后，放入洗好的整个萝卜

6、取一块石头放入缸内

7、确保石头将萝卜完全压入盐水内浸泡

8、取一个木板盖在腌菜缸上，将其密封

9、密封浸泡20天后，腌制萝卜就完成了

希望我的回答能帮助您，谢谢！

我是不主张吃咸菜的，吃腌制品不健康，但我记得小时妈妈腌的萝卜干各种口味特别好吃，再是油腌的黄爪，辣椒等菜放一起先用油炒一下再放酱油腌在一起也挺好吃。

我公公在世时腌了好多咸菜，都是自己在地里种的吃不完，就把有些菜腌在坛子里，平时拿出来做开胃菜，我们每次回老家乡下，公公婆婆都是大袋小袋的装满各种新鲜蔬菜、土鸡蛋、以及我喜欢吃的腌菜。有酸豆角，干豆角，酸萝卜，腌白菜，坛子剁辣椒。这些腌菜都是从坛子里拿出来的，香气扑鼻，闻着口水直流。我最爱的是剁辣椒，有红辣椒，还有绿辣椒，咸中带一点酸，红的通红，绿的通透，带着坛子菜特有的香醇味道，好吃得要多吃几碗饭，平时在家看到公公腌制红剁辣椒，所以我略知一二。

腌剁红辣椒步骤方法：

1 、先准备一个大陶瓷酸菜坛子洗净晒干水分。

2、新鲜红辣椒2公斤，去蒂洗净晾干水分。

3、生姜，蒜子各500g，去皮洗净

4、食用盐250g。

把上面材料全部倒进一个大木盆里，用铲刀把辣椒，生姜，蒜子铲成均匀的小块，边铲边和匀。铲到辣椒大约一厘米长宽就可以了，辣椒和生姜也全部跟着铲出碎末状了。这是很费手劲的，铲完手都是酸痛的。铲好的红辣椒块状均匀，红白相间，颜色甚是诱人！把铲好的所有食材全部放到晒干的大坛子里，坛口上面再密封一层薄膜用绳子扎紧，最后再盖上盖子，坛子外面周围有一圈槽，槽里淋上干净的水，坛子剁辣椒第一道工艺就全部完成了，后面就是隔两三天，就要把坛子槽里换一次干净的水，然后数着指头算日子，静等剁辣椒出坛了。

一个月后，打开密封盖，一股浓郁香醇的香辣味扑鼻而来，盛出一碗，杀一条大草鱼切块，香煎两面金黄，再倒入剁红辣椒，加一碗水一起煮入味，再撒上一把香芹。端盘上桌，酸辣入味，胃口大开，简直是下饭的最佳神器！不写了，我又吞口水了！

我的公公去年因病去世了，今天恰巧是他的生日，我们全家人都回到老家祭奠他老人家。借今日头条这个平台，写下这篇头条问答，正好以此文怀念他。愿他老人家在天堂好好安息，护佑全家！

1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。

2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟。

3、把菜捞起放入容器内。

4、氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。

5、加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。

萝卜干、木瓜丁

我觉得腌萝卜干还有木瓜丁都很好吃，做法又简单，（一）首先你得准备好萝卜，然后把它洗净，然后把它切成条状，放盐下去抓好然后拿去晒，等它晒干了就把它收起来，等你想吃的时候就拿出来炒然后再放点辣椒，好吃又下饭，早上起来喝粥的时候也是配粥的最好搭配

（二）木瓜丁也是超级下饭配粥的腌菜，今年我婆婆经常去我外婆家拿木瓜丁回来吃，因为我外婆做的木瓜丁是真的很好吃，跟外面有些人卖的木瓜丁味道一样，做法也超级简单，我自己做过味道也还可以，就是把醋放多了，导致有点酸，木瓜丁的做法:把准备好的木瓜切成条状或者切成丁，看你个人喜好，你喜欢吃丁状的就切成丁状的，喜欢吃条状的就把它切成条状的，然后把用的配料准备好:酱油、醋（少量，看你做多少然后掂量着放一两勺这样，多的话可以多放点）辣椒还有蒜头，把它们抓均匀然后放到瓶子里面去，等上一两天就可以吃啦，而且是真的很好吃哟，喜欢的可以尝试下，然后如果觉得我的做法不对的话可以上网搜下做法再做也可以，好啦我的回答就到这里啦，希望可以帮到你!这个是我外婆做的木瓜丁

我是东北的，到现在东北农村还家家下酱，每家院子里都有一口酱缸，要说起咸菜，记忆最深的就数小时候用酱缸腌的咸菜，里面有黄瓜，豇豆，茄子，豆角，地瓜，最爱吃的就数咸黄瓜，捞出来清水洗净切片就着粥吃很清爽，冬天有冻豆腐，用来炒咸黄瓜也好吃

先把菜洗净放入坛子里，在放上各种调料和盐

说起腌菜，倒是有没有什么独特的技巧。但就是这普通的方法腌制出来的菜，让人怎么都难忘。

黄山这边的自然环境非常好，种出来的菜很好，首先原料就胜出啦。

平时家中是这样腌菜的，可以参考一下。

你好很高兴回答你的问题，我记得小时候妈妈做的咸菜最好吃最下饭 首先做咸菜要把白菜洗干净，然后晾干备用，准备 盐 辣椒粉 花椒粉 把配料均匀撒在白菜里反复揉搓给他腌制到位 然后放到坛子里密封好就可以了。

萝卜干。制作方法：洗净小萝卜切几半，晾半干，加各种调味料，过几天就可以吃了。

用醋腌胡萝卜白菜，还有蒜瓣子，超级好吃，还有酱豆子，记得小时候没菜吃，我妈都会用烧柴火锅熬酱豆子，让我们加馒头吃

农村的腌咸菜我还记得到我正在买来做，把买来的青菜挂在通风的地方，腌了取下来洗干净，放盐巴一块块的柔，马盐巴好了放在桶里腌5天左右拿出来把水吹干，捆成小把小把的方便以后拿出来吃。买个倒坛子把腌菜放里面把丝瓜布对开破铺在坛子里面用竹条缠里面围圈圈就可以了，视频慢慢更新。

在潮汕地区，我们叫做腌贡菜。现在人的生活都特别好肉吃多了，有时候一条贡菜比肉的价值多得很。没胃口的时候、喉咙不舒服的时候来几条贡菜配白粥就是爽！首先把新鲜的芥菜切条、晒干水分表面看有一点皱就可以。然后洗干净。再一次晒干！抓起来，他自然松开这样子就好了。准备一个干净，无水无油的盆把菜放进去加盐(一斤菜配2两盐的比例）加一点糖，酒几滴白酒！搅拌均匀装进无油无水干净的玻璃瓶里封紧！一个月后就可以吃了！

小时候经常吃妈妈的腌菜了，

①把新鲜菜摘回来洗干净，凉干到没水份

②取个瓦罐坛子，放盐一层，再放菜一层，至到放满，盖好，盖边沿放些凉开水，过一个星期就可以拿出来炒了，非常好吃和开胃。

我妈妈做萝卜小咸菜就很好吃，我用视频‬‎说一下

很高兴回答你的问题

记得小时候都是用酱缸腌，很简单材料洗净控干水，往酱缸里一埋，完成，又好吃又新鲜。

酱黄瓜。

1.小黄瓜洗干净，沥干水分。

2.撒上盐，腌制一天一夜。

3.把黄瓜腌出来的水份倒掉，黄瓜平铺通风处风干水分（为了腌制的保存时间长，黄瓜更脆爽）

4.起锅烧油，油开适应水，倒入400克酱油，加入八角，白糖，料酒烧开。

5.蒜切片，青辣椒切丝。

6.准备一个密封的坛子，黄瓜放进去，蒜片、辣椒丝分层次放进去，晾好的汤汁放进去。

7.装好后，在口处倒入2两白酒杀菌。

密封好，腌制3天后就可以食用了。